Vegetariánské lasagne

Ingredience (2-3 strávníci):

• 1 balení těstovin - plátky na lasagne (dodám značku - kupuji kvalitní celozrnné),
• pár cherry rajčátek nebo 1 větší rajče,
• rajčatový protlak,
• 1/3 - 1/2 balíčku sójového granulátu,
• zeleninový bujon např. Würzl, 
• 1 střední mrkev,
• kousek cukety (nemusí být),
• čerstvé bylinky - oregano (může být i sušené), bazalka,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný) nebo ghí,
• 1 velká cibule,
• 3 stroužky česneku,
• pepř,
• rýžový sirup,
• rýžová nebo sojová smetana,
• sýr eidam (nebo veganský sýr), 
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

   V červenci jsem si naběhla a v jednom z největších veder roku, co se konalo, jsem se rozhodla upéct lasagne. Jednalo se zatím o jedno z nejsložitějších jídel, co jsem kdy dělala, ale vyplatilo se! Jen se po nich zaprášilo. Je to mužovo oblíbené jídlo, tak jsem jej chtěla vyzkoušet ve VEG verzi. 

Lasagne se sójovým granulátem

Postup:

Sójové maso uvaříme podle návodu ve vodě s bujonem. Po uvaření vymačkáme na cedníku přebytečnou vodu z granulátu.

Na rozpáleném oleji (nebo ghí) mezitím orestujeme nakrájenou cibuli se solí, nastrouhanou mrkev, na malé kousky nakrájenou cuketu, rajče a prolisovaný česnek. Přidáme sójový granulát - chvilku opékáme, rajčatové pyré a okořeníme podle chuti (já dala oregáno, bazalku, trochu pepře). V případě kyselejšího protlaku dosladíme směs rýžovým sirupem. V pánvi můžeme po vypnutí ohně "dosolit" Shoyu omáčkou. 

Plátky lasagní vaříme dle návodu na krabičce, doporučuji hlídat, aby se plátky neslepily. Doporučuji občasné oddělování vidličkou v osolené vodě s olejem - ehm, je to trošku alchymie a malou část lasagní jsem kvůli slepení nemohla použít. Klidně bych volila vařit plátky na 2 várky, ať jich v hrnci není tolik najednou.

Pekáček vyložíme plátky lasagní na něž rozprostřeme část směsi z pánve, posypeme nastrouhaným sýrem, poklademe pláty a opakujeme do vyčerpání ingrediencí. Na vrchní vrstvu plátů jsem nalila rýžovou a sojovou smetanu a nastrouhaný sýr + oregano. Pečeme na 180 - 190°C asi 30 minut.

Tip: Pro veganské lasagne vynechejte všechny živočišné produkty - máslo (ghí) a zaměňte sýr za vegan eidam. 

Veganské špagety s rajčatovo-mrkvovou omáčkou

Ingredience (2-3 strávníci):

• kukuřičné (bezlepkové) špagety,
• 6 cherry rajčátek nebo 2 rajčata,
• 1/3 balíčku sójového granulátu,
• zeleninový bujon, 
• 1 velká mrkev,
• čerstvé bylinky - oregano, bazalka,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• 1 velká cibule,
• 2 stroužky česneku,
• zelené olivy (nemusí být),
• uzené tofu (spíše tvrdší konzistence),
• pepř,
• rýžový sirup,
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Veganské boloňské špagetky :-)

Inspiraci mám z restaurace Krmelec Vršky, kam chodíme na obědy a podobné špagety tam dělávají a moc nám chutnají. Tak jsem se pokusila se přiblížit tomuto receptu a myslím, že se dílo podařilo ;-).

Do vroucí vody s kouskem bujonu Würzl dáme vařit 1/3 sójového granulátu (dle návodu na obalu). Mezitím si nakrájíme cibuli a rajčata na menší kousky (pokud někomu vadí slupka, dejte je nejdříve nakrojené spařit a pak je oloupejte). Uvařený granulát scedíme od vody na cedníku s malými oky a vymačkáme nadbytečnou vodu, necháme jej zatím na straně. Nastrouháme očištěnou mrkev, oloupeme česnek. Rozpálíme v hlubší pánvi olej a dáme smažit cibuli s trochou soli do zlatova, přidáme nastrouhanou mrkev a rajčata, necháme chvilku podusit. Poté už postupně přidáváme rajčatový protlak, který trochu osmahneme, "odpočatý" sójový granulát - promícháme. Ochutnejte, zda není omáčka kyselá kvůli rajčatům, kdyžtak trochu oslaďte rýžovým sirupem. Přidejte na malé kousky nakrajené olivy a prolisovaný česnek - nechte ještě chvilku povařit. Průběžně podlévejte trochou horké vody. Na konci přidejte malinko pepře, nakrájené bylinky a "dosolte" Shoyu.

Špagety podávejte bezvaječné, nebo doporučuji mé oblíbené celozrnné - kukuřičné, mají krásnou žlutou barvičku a jsou k nerozeznání od "klasických" :-). 

Tip: Pro zachování vegan stylu místo sýra nastrouhejte při servírování uzené tofu a je hotovo! 

Gulášek z fazolí adzuki a seitanem

Ingredience (3-4 strávníci):

• 100g fazole adzuki (suchý stav),
• 250g seitanu,
• 2 střední cibule, 
• kousek řapíkatého celeru,
• 1 střední mrkev, 
• 2 stroužky česneku,
• sójová omáčka Shoyu, 
• olej slunečnicový,
• koření - červená paprika, pálivá paprika, drcený kmín, tymián a majoránka,
• mořská sůl.

Namočte si fazolky hodinu před vařením, ale pokud na to zapomenete, tak vás zachrání papiňák :-). Vylejte vodu z namáčení a propláchněte fazolky pod tekoucí vodou. Vložte do tlakového hrnce a cca 30 minut vařte pod tlakem. Mezitím si na menší kousky nakrájejte cibuli, mrkev a kousek (1 "nožička") řapíkatého celeru. Seitan si nakrájejte na střední kousky (můžete použít jak ochucený, tak neochucený - ten doporučuju naložit předem ve směsi v shoyu, česnek, cibule). Rozpalte si ve vyšším hrnci olej, vložte cibuli, orestujte, přidejte zeleninu a seitan, opečte - zaprašte půl lžička drceného kmínu, 2-3 lžičky červené papriky, 1/2 lžičky pálivé papriky, 1/2 lžičky mletého tymiánu a nakrájený česnek na malé kousky. Rychle promíchejte a zalejte trochou uvařené vody nebo vývarem. nechte společně 8-10 minut vařit. Mezitím se dovaří v tlakovém hrnci fazolky. 

Vyjměte fazole, slijte vývar (schovejte na později). Odeberte si stranou malou část fazolek a rozmixujte - bude použito jako zahušťovadlo omáčky. Přidejte uvařené fazole adzuki do hrnce, kde se vaří základ omáčky se seitanem. Zahustěte rozmixovanými fazolemi. Zkontrolujte, zda je zelenina měkká, kdyžtak dovařte - podle potřeby dohustěte, nebo přidejte trochu vody či vývaru. Dochuťte trochou majoránky a po vypnutí "plamenu" dosolte Shoyu, popř. i umeoctem. 

Příloha: rýže basmati, bezchlupý oves, petrželka, černý sezam. Pickles.

Jáhlové knedlíky plněné tofu a tempehem a přílohou - listovým špenátem

Ingredience (3-4 strávníci):

• 250g jáhel,
• 1 cibule,
• 1/2 balíčku marinovaného nebo uzeného tofu, 
• 1/4 balíčku marinovaného nebo uzeného tempehu,
• pohanková (nebo jiná) mouka, 
• čerstvá petrželka,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• (sójová omáčka Shoyu a pepř),
• mořská sůl.

• Příloha:
• balík listového špenátu - čerstvý,
• zmražený listový špenát,
• 1 větší cibule,
• sójová smetana, 
• pepř,
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Uvaříme jáhly v osolené vodě (nezapomeňte předem spařit jáhly horkou vodou, aby nebyly hořké!). Vaříme cca 20 minut - až budou rozvařené (voda by už neměla zbýt), necháte zchladnout. Ochucené tofu a tempeh si nakrájíte na malé kostičky, stejně tak cibulku - spolu se špetkou soli osmahnout na pánvičce. Můžete ještě trochu ke konci smažení dochutit Shoyu a pepřem, aby náplň měla výraznější chuť.

Do vychladlé směsi jáhel přidejte trochu teplé vody, pohankovou mouku (nebo i jinou, já měla bezlepkovou verzi), aby vzniklo "těsto" podobné na bramborové knedlíky. Do směsi přidejte i trochu nasekané čerstvé petrželky. Pokud se směs zdá moc hrubá - mixněte tyčovým mixérem. Poté tvoříme knedlíky: vlhčete si průběžně ruce ve studené vodě, dejte si do dlaně trochu těsta - vytvořte "placičku" a plňte směsí s tofu - zabalte (přidejte si klidně ještě těsto, ať je náplň uvnitř knedlíku). Během tvoření knedlíků dejte vařit do většího hrnce vodu. Hotové knedlíky dejte na cca 5 minut povařit do osolené vroucí vody. Vytáhněte a můžete servírovat.

Příloha: listový špenát, můžete listy i překrojit ... vložte do hluboké pánve s mezitím opečenou cibulkou, nechte slehnout, dochuťte česnekem, shoyu nebo solí, trochu pepře a nakonec dochutit sojovou smetanou. V případě, že nestačí čerstvý listový špenát, mějte jako balíček poslední záchrany připraven i mražený špenát, kterým můžete nastavit konečné množství :-). 

Tip: Jako "špek" byla použita plnící směs osolené cibulky s tofu a tempehem, které jsem si na malé pánvičce s rozpáleným olejem opekla do křupava.

Placičky z brokolice, kapusty a tofu

Ingredience (2-3 strávníci):

• cca 200g kapusty,
• cca 150g brokolice,
• 1/2 balíčku marinovaného nebo uzeného tofu, 
• Hraška (směs na obalování nebo zahušťování) nebo pohanková mouka,
• oblíbené koření (já dala majoránku, saturejku a oregano),
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• sójová omáčka Shoyu a umeocet,
• cibule,
• mořská sůl.

Kapustu a brokolici nakrájet na kousky a dát vařit do osolené vody. Mezitím si nastrouhejte do mísy půlku balíčku tofu. Po 10-ti min varu zeleninu zcedit. Poté ji přidat do mísy k nastrouhanému tofu, nechat vychladnout a přidat trochu opečené cibulky s mořskou solí (já ji měla i do přílohy: jáhlovo-batátové kaše). Mixérem trochu pomixovat - aby nebyly velké kusy. Poprášit pohankovou moukou, popř. Hraškou a přidat trochu oblíbeného koření, např.: majoránku, saturejku, oregano, dochutit sójovkou shoyu a umeoctem. Výslednou směs promícháme. Rozpálíme si pánev s olejem. Vytvořit na dlani placičky. Smažit každou 3-4 minutky na jedné straně, to stejné na druhé. (Mouka a hraška funguje jako "lepidlo", neměly by se tedy rozpadat).
Jako přílohu jsem volila jáhlovou-batátovou kaši, recept ze stránek JJ. Posypka - opražená dýňová semínka a pórek.

Falešná rajská omáčka

Ingredience na "rajskou" omáčku (3 porce):

• 2 větší cibule,
• 2 střední mrkve,
• 1/2 střední řepy nebo 1 malá,
• malý pastiňák (nemusí být),
• zeleninový vývar,
• mořská sůl, umeocet, Shoyu,
• 1 skořice celá, skořice mletá,
• sezamový olej (chladné počasí), nebo slunečnicový,
• celé koření - bobkový list, nové koření, snítky tymiánu a rozmarýnu.

Další ingredience:

• 160g rýže = 1 odměrka k rýžovaru (jasmínová, basmati, ... v zimě lépe kulatozrnná),
• 200ml vody (platí pro rýžovar! do hrnce asi bude potřeba přidat malinko více),
• 120g bezchlupý ječmen,
• mořská sůl,
• balíček marinovaného nebo uzeného tempehu.

Tuto "falešnou" rajskou jsme si doma olíbili, hlavně za podzimního a zimního počasí. Je to dobrá alternativa pro toho, kdo nemá rád rajčata, ale má rád sladší verze omáček.

Začneme s vařením: cibule, mrkve, řepu, (popř. pastiňák) očistíme a nakrájíme na větší kusy. Mezitím si ve vyšším větším hrnci zahřejeme 2-3 pol. lžíce sezamového oleje (pozor, má výrazné aroma, tak nepřehánět s množstvím ... já tuto omáčku vždy připravuji na sez. oleji a je to výborná kombinace chutí!) ale je možné požít i slunečnicový. Na jiné plotýnce zatím zahřívám cca 0,7 litru zeleninového vývaru (lze připravit i z bujónu Wurzl). Do velkého hrnce s olejem vložime kusy zeleniny (nejdříve cibuli) a chvíli restujeme. Zalejeme zahřátým vývarem, aby zelenina byla skoro celá ponořená. Přidáme koření - celou skořici, 2 bobkové listy, 3-4 kuličky nového koření, tymián a rozmarýn (poslední dva nemívám tak často čerstvé tak malinko okořením sušeným kořením). Vaříme na středním plameni cca 20 minut. Zelenina by měla být pak měkká - odstavíme, vytáhneme skořici a celé koření a rozmixujeme do požadované konzistence, pokud potřebujeme rozředit omáčku, lze jak v průběhu vaření nebo mixování přidat trochu zahřátého vývaru či horké vody. Posledním krokem je dochucení omáčky - přidávám malinko umeoctu (kyselo-slaná chuť!), shoyu nebo mořské soli - se vším s mírou a průběžně ochutnávat a naposled mletou skořici pro dolazení sladké chuti. 

Ostatní ingredience: Já rýži připavuji v rýžovaru - množství je v legendě :-). Takže si uvařte svou oblíbenou rýži - na zimu doporučuju spíše kulatozrnnou. Během celé přípravy omáčky se mi v jiném hrncei na plotně vařilo 120g ječmene cca 45 minut. Po uvaření nebyl rozvařený, ale naopak příjemně měkký na skus. Rýži a ječmen nezapomenout před varem osolit. Po varu přecedit vodu a smíchat obě přílohy dohromady - lze zamíchat i s některými bylinkami. Lze samozřejmě zvolit i jinou přílohu - třeba kroupové knedlíky ;-). Když máte hotovu přílohu a omáčku, tak zbývá již připravit nějaký ten zdroj bílkovin. Tempeh nakrájím na plátky (viz. obr) a usmažím krátce z obou stran na malé pánvičce, vložím do omáčky a podáváme tuto dobrotu :-)!

Maďarský paprikový guláš s houbami a tempehem

Ingredience (3-4 porce):

• 2 ks větší cibule,
• 5 ks paprik - tvar kapie (kombinace pálivé a nepálivé),
• 3 ks česneku,
• olej za studena lisovaný,
• zeleninový vývar nebo horká voda a bujon Würzl,
• 1 pol. lžíce sladké papriky
• 200 g hub (lesní sběr nebo hlíva),
• Hraška a kukuřičný škrob na zahuštění,
• 1 pol. lžíce rajčatového protlaku,
• rostlinná smetana,
• kmín,
• "smažený tempeh"
• mořská sůl nebo Shoyu.

Na oleji zpěníme na malé kousky nakrájenou cibuli, vmícháme sladkou papriku a 1 lžičku kmínu, mírně osmahneme. Přidáme špetku soli a na větší kousky nakrájené houby. Podlijeme zahřátým vývarem (nebo horkou vodu s zel. bujonem) a dusíme.

Papriky - pozor, pokud máte pravé maďarské, koupené v Budapešti na trzích, jako jsem měla já :-), je to opravdu síla a bude vám stačit na celý guláš 1/2 - max. 1 pálivá paprika. Zbytek paprik dejte nepálivých. Papriky je dobré před přidáním do hrnce k ostatním ingrediencím osmahnout na pánvi nebo spařit (nemusíme je loupat, pokud vám to nevadí). Z paprik se během smažení na pánvi uvolní kapsaicin, který je v případě maďarských paprik opravdu silný zážitek ;-) ...

Do hrnce tedy přidáme papriky nakrájené na hrubší kostky popř. plátky. Ochutíme 1 lžící rajčatového protlaku (nemusí být). Když jsou houby a papriky měkké přidáme utřený česnek a trošku rostlinné smetany. V hrníčku si rozmícháme trochu Hrašky anebo kukuřičného škrobu a zahustíme do požadované hustoty guláše. Mezitím si rozpálíme malou pánvičku, kam vložíme smažený tempeh nakrájený na kostky a opražíme jej pokud možno ze všech stran. Vmícháme jej do hrnce s gulášem a vypneme plamen, dochutíme Shoyu nebo mořskou solí. 

Jako přílohu jsem dělala celozrnné hrníčkové knedlíky.

A pálivá dobrota je hotova! Dobrou chuť :-)

Brokolicové placičky

Ingredience:

• brokolice, 1ks uvařit na páře do poloměkka,
• Hraška (směs na obalování nebo zahušťování),
• pepř (nemusí být),
• koření podle chuti (zde bylo použito CHAKAKALA od Grešíka),
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• mořská sůl.

Tento receptík je rychlovka ke svačině, nebo k rychlé večeři.

V misce si rozděláme hustší těstíčko z Hrašky (přidáváme postupně vlažnou vodu). Přidáme koření nebo pepř podle chuti. Pokud hrašková směs obsahuje sůl, solit se pak nemusí. Napařenou brokolici pomačkáme vidličkou na menší kousky a přidáme k Hrašce. Z připraveného těsta vytvoříme placičky ke smažení. Rozpálíme si olej a smažíme dozlatova. Pokud je řidší směs (např. při použití květáku namísto brokolice), tak placičky formujeme přímo na pánvi.

Zkouška: "Zkoušela jsem polovinu placiček ještě obalit ve směsi: Obalovací směs italská z DM, ale nebylo to nijak moc znát, možná byly placičky trochu křupavější. Navíc je tam další jiné  koření, tak je to zas moc.chutí najednou."

Suzynka tip: Pro kompletní talíř doplnit o luštěninu a obilovinu. Pokud se jedná o svačinu, tak zabalit do krabičky a poté namáčet do Tofunézy při konzumaci :-).

P.S. Jedná se o další recept, který mi poskytla má drahá maminka.

Mořská štika s fenyklem

Ingredience:

• filety z mořské štiky ale může být i jiná ryba, raději s kůží cca 4ks,
• fenykl 1ks,
• cuketa,
• pórek
• pepř ( i citronový)
• koření podle chuti (lze i čerstvé bylinky),
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Prvně si fenykl nakrájíme na nudličky, vrchní vrstvu a tvrdší stonky odstranit, (dají se použít na polévku). Rybu osolit a opepřit. Zakápnout sójovou omáčkou, podle chuti i jiné koření. K fenyklu je možno přidat třeba pórek a kousek cukety, ale nemusí se. Je toho ale potom více k pochutnání :-).

Rozpalte si trochu oleje v pánvi a opékejte rybu nejprve kůží dolů, spolu s ní přidat fenykl, (vyplnit jím mezery mezi rybou na pánvi a bude se mezitím opékat ve výpeku) peče se o něco déle než ostatní zelenina. Po chvíli přidat zbytek surovin a rybu otočit a opékat dál. Je to dobré péci pohromadě, protože chutě se propojí. Zeleninu nezapomeňte také okořenit a zakapat sójovou omáčkou.

Zkoušeno bylo i v v troubě, ale na pánvi je to lepší, při větším množství se dá dělat i ve výpeku zelenina zvlášť.

Suzynka tip: Jako přílohu doporučuji např. bulgur s červenou čočkou. 

Recept od mamky do mého blogu :-). Děkuju jí za příspěvek!

Obilné placky s cizrnovým "miš maš"

Suroviny na obilné placky:

• půl hrnku suché rýže (např. jasmínová nebo basmati),
• půl hrnku suchých jáhel,
• špetka mořské soli,
• 1 mrkev,
• (pohanková mouka, omáčka Shoyu),
• olej na smažení (doporučuju slunečnicový).

Suroviny na cizrnový "miš maš"(2 porce):

• půl hrnku uvařené cizrny (popř. z konzervy),
• kousek čevené papriky,
• 1 malá cibule,
• kousek cukety,
• koření kurkuma,
• (kukuřičný škrob na zahuštění),
• 1 dcl zeleninového vývaru,
• oblíbené koření,
• mořská sůl, omáčka Shoyu.

Pro tento recept jsem se inspirovala na stránkách Jíme Jinak, odkaz na recept zde. Do obilných placek jsem navíc přidala nastrouhanou čerstvou mrkev a potom co byla uvařená rýže a jáhly společně promíchala. Dále pokud chcete, aby byly placky ochucené použijte bylinky - lze jak čerstvé, tak i suché (já přidala oregano). "Dosolit" lze jako vždy trochou omáčky Shoyu. Mouku jsem nepotřebovala, placky se krásně daly vytvořit a držely při smažení tvar. Daly se tvarovat i druhý den, kdy jsem dělala placičky ze zbytku "těsta".

Cizrnový "miš maš" uděláte jednoduše: Nakrájíme si na proužky cibuli, papriku, cuketu a dáme smažit na pánev. Přidáme špetku soli, a zaprášíme kurkumou. Přilijeme trochu ohřátého zeleninového vývar a necháme 5 minut podusit (záleží jak máte rádi křupavou zeleninu). Do pánve vložíme cizrnu a promícháme. Pokud máte rádi tuto formu jídla s větším množstvím omáčky, přilejte více vývaru a na konci zahustěte trochou kukuřičného škrobu (mouky) rozmíchaného v trošce vody. Na konci dochutíme kořením - tymiánem, oregánem pokud chcete :-). Dosolit lze Shoyu, již s pánví mimo plotýnku. 

Tímto i děkuji přispěvatelce Monibu na stránkách JJ za její tip pod článkem. Povedený a chutný výsledek je na fotce.

Rychlá omáčka z hub Shitake

Ingredience (2 porce):

• 1 x malá cibule,
• 2-3 stroužky česneku (podle síly česneku a vaší chuti – lze i přidat),
• 6 cm kousek zázvoru,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• dvě hrsti usušených hub shitake (čerstvé větší množství – ubydou vařením),
• sušená bazalka, tymián, medvědí česnek nebo saturejka (lze i čerstvé bylinky),
• uzené tofu,
• kukuřičný škrob nebo kuzu,
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Sušené houby Shitake nakrájejte na menší kousky (po namočení nabydou, i když se jedná o malé usušené houbičky), namočte je do vody, kterou posléze s houbami přivedeme k varu a na mírném ohni je vaříme do měkka. Mezitím, co houbičky nasávají vodu, si nakrájejte cibuli najemno a zázvor taktéž na drobné kostičky (z důvodů vláken, které dráždí střevo, lze zázvor i nastrouhat a poté vymačkat – je ale třeba větší množství zázvoru). V pánvi s vyšším okrajem si orestujeme na 2 lžících oleje cibul se špetkou mořské soli do zlatova a zázvor (ten přidáme 30 s po vložení cibule do rozpálené pánve). Dále přidáme česnek, který se nesmí dlouho restovat aby nezhořkl (malé kousíčky opět). Slijeme si vodu z hub Shitake (ale zachováme si vývar!). Do pánve přidáme houby a na kousky nakrájené tofu, krátce orestujeme a zalijeme trochou houbového vývaru, aby se z něj pak dala vytvořit omáčka. Podusíme na pár minut a mezitím si v hrníčku rozmícháme kukuřičný škrob nebo kuzu s troškou vody, zahustíme omáčku – promícháme na mírném „ohni“. Nakonec přidáme bylinky – ty které máte doma, nevadí i jen jeden druh. Omáčku je třeba „dosolit“, dochutíme tedy sójovkou Shoyu – opatrně, pokud máte velkou flašku, ať nenalejete až moc :-).

Jako přílohu jsem si udělala bulgur a červenou čočku (vařím zvlášť v osolené vodě) na konci zamíchám v jednom hrnci a dochutím bylinkami – nejlepší jsou výrazné a čerstvé, např. listová petržel nebo koriandr, ale lze použít i usušené „Polévkové bylinky“. Je to moje oblíbená příloha a je zde přítomna obilovina i luštěnina. Pokud by chtěl někdo večeři nebo oběd opravdu makrobio, tak přidejte na talíř kousek napařené zeleniny, trochu kvašeného zelí a posypte opraženými semínky.

Ať Vám chutná ;-).

Houbička Shitake má léčebné účinky a obsahuje mnoho příznivých látek pro náš organismus, více informací si můžete přečíst v tomto článku.

Segedínský guláš zdravěji

Suroviny na gulášek (cca 3 porce):

• 1x větší cibule,
• 400 g kysaného zelí (pokud má někdo své kvašené jen lépe),
• 1 balíček uzeného tempehu nebo sójové výpečky (k dostání v obchodech zdravé výživy),
• 2,5 polévkové lžíce mleté sladké papriky,
• 1 polévková lžíce pálivé papriky (pokud máte kvalitní maďarskou, tak bude stačit 1 malá lžička),
• bobkový list,
• nové koření,
• drcený kmín (nemusí být),
• třtinový cukr nebo rýžový sirup (nemusí být),
• zeleninový bujón (nejlépe Alnatura nebo Würzl) – úplně nejlépe zeleninový vývar,
• kukuřičný škrob,
• sójová smetana (doporučuju Provamel),
• mořská sůl,
• umeocet,
• sójová omáčka Shoyu.

Na oleji osmažíme do zlata cibuli a při smažení přidáme 1 malou lžičku mořské soli, přidáme 2 polévkové lžičky sladké a jednu pálivé papriky. Promícháme (klidně mimo „oheň“ aby se paprika nepřipálila a nezhořkla). Podlijeme horkým zeleninovým vývarem (množství cca 2 hrnky) nebo horkou vodou s rozmíchaným bujonem (na toto množství stačí 1/3 kostičky bujonu), přidáme 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření a půl lžičky drceného kmínu (pokud nebyl kmín v zelí – já ho tam neměla). Vložíme propláchnuté kysané zelí (pokud zelí není hodně kyselé, tak ho proplachovat není zas až tak třeba, pak se na konci nemusí přidávat ocet) a dusíme, dokud zelí nezměkne. Připravíme si mezitím kukuřičný škrob na zahušťování – do hrníčku nasypeme 2 polévkové lžíce škrobu a přilijeme malou trošku vody, ve které rozmícháme škrob. Až zelí změkne - vyjmeme bobkový list a nové koření, stáhneme na nejnižší stupeň „oheň“. Do omáčky vlijeme z hrníčku kukuřičný škrob a rozmícháme, zahustíme a zjemníme sójovou smetanou (dle toho, jestli máte raději omáčku více smetanovou, či ne). Pokud jste to přehnali s vodou na omáčku, je třeba rozmíchat si další škrob a zahustit do požadované konzistence. Na konec odstavíme hrnec mimo plotýnku a dochutíme sójovkou Shoyu a pokud je guláš málo kyselý okyselíme umeoctem – pozor umeocet je slanokyselý! Tak abyste to nepřehnali se slanou chutí :-). Pokud by Vám naopak přišel až moc kyselý, lze dochutit troškou třtinového cukru nebo rýžovým sirupem (já sladila špetkou usušené stévie).

„Maso“ – koupila jsem sójové výpečky ve zdravé výživě, nebo se zde dá pořídit i uzený tempeh. Tempeh si nakrájíte na kousky velké jako výpečky a osmahnete na pánvi na lžičce oleje (získá výraznější chuť – lze to udělat i s výpečky, ale jen krátce) Do finální omáčky vložíme buď výpečky, nebo tempeh (záleží, co jste pořídili) a promícháme („pustí šťávu“). Podáváme nejlépe s (celozrnným) knedlíkem.

Přeju dobrou chuť.

P.S. Je možné, že hodně ingrediencí nebudete mít doma, tak jdou obměny – kukuřičný škrob x Solamyl nebo celozrnná mouka; sójová smetana x klasická smetana na vaření; umeocet a Shoyu (dochucovadla) x kvalitní ocet a sůl „maso“ x volila bych bílé např. krůtí atd., ale už to nebude zdraví více nakloněný gulášek, po kterém Vám nebude tak těžko jako u klasiky :-).