Veganské špagety s rajčatovo-mrkvovou omáčkou

Ingredience (2-3 strávníci):

• kukuřičné (bezlepkové) špagety,
• 6 cherry rajčátek nebo 2 rajčata,
• 1/3 balíčku sójového granulátu,
• zeleninový bujon, 
• 1 velká mrkev,
• čerstvé bylinky - oregano, bazalka,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• 1 velká cibule,
• 2 stroužky česneku,
• zelené olivy (nemusí být),
• uzené tofu (spíše tvrdší konzistence),
• pepř,
• rýžový sirup,
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Veganské boloňské špagetky :-)

Inspiraci mám z restaurace Krmelec Vršky, kam chodíme na obědy a podobné špagety tam dělávají a moc nám chutnají. Tak jsem se pokusila se přiblížit tomuto receptu a myslím, že se dílo podařilo ;-).

Do vroucí vody s kouskem bujonu Würzl dáme vařit 1/3 sójového granulátu (dle návodu na obalu). Mezitím si nakrájíme cibuli a rajčata na menší kousky (pokud někomu vadí slupka, dejte je nejdříve nakrojené spařit a pak je oloupejte). Uvařený granulát scedíme od vody na cedníku s malými oky a vymačkáme nadbytečnou vodu, necháme jej zatím na straně. Nastrouháme očištěnou mrkev, oloupeme česnek. Rozpálíme v hlubší pánvi olej a dáme smažit cibuli s trochou soli do zlatova, přidáme nastrouhanou mrkev a rajčata, necháme chvilku podusit. Poté už postupně přidáváme rajčatový protlak, který trochu osmahneme, "odpočatý" sójový granulát - promícháme. Ochutnejte, zda není omáčka kyselá kvůli rajčatům, kdyžtak trochu oslaďte rýžovým sirupem. Přidejte na malé kousky nakrajené olivy a prolisovaný česnek - nechte ještě chvilku povařit. Průběžně podlévejte trochou horké vody. Na konci přidejte malinko pepře, nakrájené bylinky a "dosolte" Shoyu.

Špagety podávejte bezvaječné, nebo doporučuji mé oblíbené celozrnné - kukuřičné, mají krásnou žlutou barvičku a jsou k nerozeznání od "klasických" :-). 

Tip: Pro zachování vegan stylu místo sýra nastrouhejte při servírování uzené tofu a je hotovo! 

Jáhlové knedlíky plněné tofu a tempehem a přílohou - listovým špenátem

Ingredience (3-4 strávníci):

• 250g jáhel,
• 1 cibule,
• 1/2 balíčku marinovaného nebo uzeného tofu, 
• 1/4 balíčku marinovaného nebo uzeného tempehu,
• pohanková (nebo jiná) mouka, 
• čerstvá petrželka,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• (sójová omáčka Shoyu a pepř),
• mořská sůl.

• Příloha:
• balík listového špenátu - čerstvý,
• zmražený listový špenát,
• 1 větší cibule,
• sójová smetana, 
• pepř,
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Uvaříme jáhly v osolené vodě (nezapomeňte předem spařit jáhly horkou vodou, aby nebyly hořké!). Vaříme cca 20 minut - až budou rozvařené (voda by už neměla zbýt), necháte zchladnout. Ochucené tofu a tempeh si nakrájíte na malé kostičky, stejně tak cibulku - spolu se špetkou soli osmahnout na pánvičce. Můžete ještě trochu ke konci smažení dochutit Shoyu a pepřem, aby náplň měla výraznější chuť.

Do vychladlé směsi jáhel přidejte trochu teplé vody, pohankovou mouku (nebo i jinou, já měla bezlepkovou verzi), aby vzniklo "těsto" podobné na bramborové knedlíky. Do směsi přidejte i trochu nasekané čerstvé petrželky. Pokud se směs zdá moc hrubá - mixněte tyčovým mixérem. Poté tvoříme knedlíky: vlhčete si průběžně ruce ve studené vodě, dejte si do dlaně trochu těsta - vytvořte "placičku" a plňte směsí s tofu - zabalte (přidejte si klidně ještě těsto, ať je náplň uvnitř knedlíku). Během tvoření knedlíků dejte vařit do většího hrnce vodu. Hotové knedlíky dejte na cca 5 minut povařit do osolené vroucí vody. Vytáhněte a můžete servírovat.

Příloha: listový špenát, můžete listy i překrojit ... vložte do hluboké pánve s mezitím opečenou cibulkou, nechte slehnout, dochuťte česnekem, shoyu nebo solí, trochu pepře a nakonec dochutit sojovou smetanou. V případě, že nestačí čerstvý listový špenát, mějte jako balíček poslední záchrany připraven i mražený špenát, kterým můžete nastavit konečné množství :-). 

Tip: Jako "špek" byla použita plnící směs osolené cibulky s tofu a tempehem, které jsem si na malé pánvičce s rozpáleným olejem opekla do křupava.