Nehnětený kváskový chléb s dýní

Ingredience na chléb:

• 300g chlebové pšeničné mouky (lze i BIO, celozrnná),
• 100g chlebové BIO žitné mouky,
• 50g špaldové celozrnné mouky,
• cca 100g žitného kvásku (cca 5 pol. lžic),
• 150g jemně nastrouhané dýně (máslová nebo Hokaido),
• lžíce sezamových semínek (zde byla mletá),
• lžíci dýňových semínek + pár na ozdobu,
• 200 - 250ml vody (podle hustoty těsta, kvásek někdy bývá řidší),
• mořská sůl,
• 1 lžička chlebového koření.

Tento luxusní chleba s dýní dělala opět má máma (asi bych měla blog a rubriku přejmenovat, vzhledem k poměru počtu receptů mých a jejích :-)). Výsledek je chutný nejen na pohled!

Do větší mísy vložíme všechny suroviny i s kváskem a stačí promíchat, aby se suroviny spojily. Mísu přikryjeme např. mikrotenem nebo potravinovou folií a dáme kynout na teplejší místo (u nás doma je správné místo nahoře na lednici). Kynutí s kváskem je delší než s droždím, záleží na surovinách a teplotě, přibližně 10 hodin, někdy i více. Dobré je dělat těsto na noc a ráno už kouká z mísy ;-). Vyklopíme těsto na moukou (hodně) vysypaný vál a prohněteme (přeložíme). Těsto dáme do vymazané formy na chlebíček a necháme kynout další 2 hodiny.

Posypeme  dýňovými semínky a dáme péct do trouby nejprve na 220 - 230 stupňů na 10 min, potom teplotu snížíme na 190 stupňů a pečeme ještě cca 40 min. Chlebík vyklopíme z formy a necháme na mřížce chladnout.

Kvásek dělám z žitné chlebové mouky a vody, návody a inspiraci mám z Dámy,

dá se ale i sehnat u pekaře, nebo na Kváskové mapě.

Chleba bez hnětení je známý, ale dělá se hlavně z droždí a peče se v kastrolu nebo formě s víkem. 

Good luck!

Celozrnné hrníčkové knedlíky

Ingredience (3 hrnky = 3 porce):

• 180 g hrubé (nebo polohrubé) celozrnné špaldové mouky,
• cca 40 g pohanková mouka,
• 250 ml rostliného "mléka" (já dala rýžové) nebo 25 g sojového nápoje Zajíc + 250 ml vody,
• 30 g rýžových burizonů bez příchuti,
• 1 vejce M nebo L (nejlépe v kvalitě bio),
• mořská sůl,
• bio máslo nebo rostlinný tuk na vymaštění hrnků.

Ke guláši jsem chtěla připravit rychlé knedlíky z celozrnné mouky, kde není použito droždí nebo kypřící prášek a narazila na tento recept. Upravila jsem si některé ingredience, jinak je postup totožný a výsledek nám moc chutnal!

Odměříme množství vody do většího hrnce tak, aby tři klasické hrnečky byly ponořeny do 1/2 ve vodě (hrnek přitlačte ke dnu pro správnou míru). Vodu v hrnci začneme pomalu zahřívat, pokud jsme si připravili výše uvedené ingredience a můžeme pokračovat. Vymažeme si hrnky tukem - já použila máslo. Lze použít i jiný tuk pokud chcete bezlaktózový pokrm, ale nevím, jak to bude s přilnavostí knedlíku na stěnu hrnečku. Do mísy vsypeme odvážené množství celozrnné špaldové mouky. Já měla pouze polohrubou, ale i tak se knedlíky povedly, takže se toho nebojte. Přidala jsem asi 40 g pohankové mouky kvůli dobré pojivosti, tzn, že špaldovky bylo cca 180 g (jinak může být 200 g špaldové). Odděleně si budeme připravovat rýžové burizony. Do hrníčku si nalijeme 250 ml rostlinného mléka (já použila rýžové) a rozmícháme v něm žloutek. Oddělený bílek si vyšleháme do podoby tuhého sněhu a se špetkou soli. Mouku přelijeme "mlékem" s vejcem, rozmícháme v řídké těsto a trochu osolíme. Pak přimícháme rýžové burizony a ušlehaný sníh také do mísy. Opatrně a pomalu vařečkou promícháme - do napěněné podoby a vyplníme 3 vymazané hrnečky stejným dílem těsta (plnění do 1/2 - 2/3 hrnku). Já hrnky překryla potravinářskou folií a udělala v ní pár dírek. Hrnečky vložíme do vroucí vody a hrnec hned přikryjeme poklicí. Regulovaný var - mělo by kolem hrnku jen probublávat, udržujeme cca 35 minut. Špejlí ke konci časového limitu vyzkoušíme, zda je knedlík hotov. Jsou-li knedlíky hotovy, vyndáme hrnky z hrnce, ale knedlíky ještě nevyklápíme. Počkáme až mírně zchladnou a odlepí se od stěn hrnečků samovolně. Pak půjdou vyklepnout lehce. ;-)

Obilné placky s cizrnovým "miš maš"

Suroviny na obilné placky:

• půl hrnku suché rýže (např. jasmínová nebo basmati),
• půl hrnku suchých jáhel,
• špetka mořské soli,
• 1 mrkev,
• (pohanková mouka, omáčka Shoyu),
• olej na smažení (doporučuju slunečnicový).

Suroviny na cizrnový "miš maš"(2 porce):

• půl hrnku uvařené cizrny (popř. z konzervy),
• kousek čevené papriky,
• 1 malá cibule,
• kousek cukety,
• koření kurkuma,
• (kukuřičný škrob na zahuštění),
• 1 dcl zeleninového vývaru,
• oblíbené koření,
• mořská sůl, omáčka Shoyu.

Pro tento recept jsem se inspirovala na stránkách Jíme Jinak, odkaz na recept zde. Do obilných placek jsem navíc přidala nastrouhanou čerstvou mrkev a potom co byla uvařená rýže a jáhly společně promíchala. Dále pokud chcete, aby byly placky ochucené použijte bylinky - lze jak čerstvé, tak i suché (já přidala oregano). "Dosolit" lze jako vždy trochou omáčky Shoyu. Mouku jsem nepotřebovala, placky se krásně daly vytvořit a držely při smažení tvar. Daly se tvarovat i druhý den, kdy jsem dělala placičky ze zbytku "těsta".

Cizrnový "miš maš" uděláte jednoduše: Nakrájíme si na proužky cibuli, papriku, cuketu a dáme smažit na pánev. Přidáme špetku soli, a zaprášíme kurkumou. Přilijeme trochu ohřátého zeleninového vývar a necháme 5 minut podusit (záleží jak máte rádi křupavou zeleninu). Do pánve vložíme cizrnu a promícháme. Pokud máte rádi tuto formu jídla s větším množstvím omáčky, přilejte více vývaru a na konci zahustěte trochou kukuřičného škrobu (mouky) rozmíchaného v trošce vody. Na konci dochutíme kořením - tymiánem, oregánem pokud chcete :-). Dosolit lze Shoyu, již s pánví mimo plotýnku. 

Tímto i děkuji přispěvatelce Monibu na stránkách JJ za její tip pod článkem. Povedený a chutný výsledek je na fotce.

Karlovarský celozrnný knedlík

Suroviny na Karl-knedl (cca 3 porce):

• 4 celozrnné rohlíky, bulky nebo housky, 1 plátek žitného celozrnného kváskového chleba,
• 1 x vejce (ideálně domácí nebo bio),
• 250 ml rýžového mléka (1 hrnek),
• jemně sekané bylinky (petrželová nať, pažitka, popř. kousek jarní cibulky),
• mořská sůl,
• celozrnné mouky na zahuštění – špaldová jemně mletá, špaldová polohrubá, pohanková,
• muškátový oříšek,
• čisté bílé plátno, nebo potravinová folie.

Rohlíky, housky atd. nakrájíme na kostičky a necháme oschnout, mírně ztvrdnout (aby pak nenacucaly veškeré mléko a nebyly rozmočené). Nebo pokud nemáte čas jako já :-), tak na sucho kostičky opražte na pánvi do sucha. 1 hrnek rostlinného mléka (doporučuji rýžové) nalijeme do kastrůlku a rozmícháme v něm 1 žloutek, prohřejeme, ale nevaříme! Do mísy si připravíme housku a nalijeme mléko, můžete postupně přidávat, podle toho jak se Vám to bude zdát vláčné nebo ne (já to čistě odhaduji). Přidáme asi půlku lžičky soli a přidáme 2 špetky muškátového oříšku (pokud máme). Přidáme nasekané čerstvé bylinky, podle Vaší chuti – já měla petrželovou nať a dala jsem jí tam asi 5 P-lžic a měla jsem kousek jarní cibulky, tak jsem jí tam taky přimíchala.  Jemně smícháme vařečkou, abychom obalili veškerou housku. Poté přidáme mouku (dohustíme, pokud je třeba, ale lze i bez toho). Píšu jak jsem to dělala já – přidala jsem půl P-lžíce jemně mleté špaldové, polohrubé špaldové a P-lžíci pohankové (pojí těsto) a posléze promícháme, pokud by to bylo suché, přilijte trochu ohřáté vody. Dále si z bílku ušleháme sníh a přidáme ho naposledy – pomalu vmícháváme vařečkou. Až máme hmotu spojenou, rozdělíme na dvě poloviny, válečky (průměr cca 6 cm) jednotlivě zabalíme do potravinové folie, zamotáme. Folii na několika místech propíchneme vidličkou, nebo jiným ostrým nástrojem (malé dírky!). Takto připravené knedlíky vkládáme do vroucí vody a vaříme zhruba 18 – 20 minut. Vyjmeme a můžeme krájet ;-).

Karlovarský knedlík se hodí, jak k segedínskému guláši, tak i k jiným tradičním českým pokrmům a omáčkám.

Info: Co se týká celozrnných rohlíků, bulek nebo housek, tak ty jsem koupila v Country life, ale je třeba koukat na složení pečiva, přidávají do hodně výrobků i bílou mouku (rozuměj: mouka pšeničná - necelozrnná). Tak jsem si vybrala bulky, co měly podobné následující složení: celozrnná špaldová mouka, žitná mouka, sůl. Kváskový celozrnný žitný jsem měla doma, tak jsem přidala. Co se týká pečiva, je to tedy na Vás, ale pokud dáte obyč. tmavé rohlíky (obarvené karamelem J) z Tesca apod., už se pak nejedná o celozrnné knedlíky. Pokud je tu nadšenec do pečení, může použít své celozrnné pečivo. Místo rostlinného mléka lze použít ohřátou vodu. Knedlíky nejsou vegan - je zde vejce, může se někdo pokusit i bez.