Falešná rajská omáčka

Ingredience na "rajskou" omáčku (3 porce):

• 2 větší cibule,
• 2 střední mrkve,
• 1/2 střední řepy nebo 1 malá,
• malý pastiňák (nemusí být),
• zeleninový vývar,
• mořská sůl, umeocet, Shoyu,
• 1 skořice celá, skořice mletá,
• sezamový olej (chladné počasí), nebo slunečnicový,
• celé koření - bobkový list, nové koření, snítky tymiánu a rozmarýnu.

Další ingredience:

• 160g rýže = 1 odměrka k rýžovaru (jasmínová, basmati, ... v zimě lépe kulatozrnná),
• 200ml vody (platí pro rýžovar! do hrnce asi bude potřeba přidat malinko více),
• 120g bezchlupý ječmen,
• mořská sůl,
• balíček marinovaného nebo uzeného tempehu.

Tuto "falešnou" rajskou jsme si doma olíbili, hlavně za podzimního a zimního počasí. Je to dobrá alternativa pro toho, kdo nemá rád rajčata, ale má rád sladší verze omáček.

Začneme s vařením: cibule, mrkve, řepu, (popř. pastiňák) očistíme a nakrájíme na větší kusy. Mezitím si ve vyšším větším hrnci zahřejeme 2-3 pol. lžíce sezamového oleje (pozor, má výrazné aroma, tak nepřehánět s množstvím ... já tuto omáčku vždy připravuji na sez. oleji a je to výborná kombinace chutí!) ale je možné požít i slunečnicový. Na jiné plotýnce zatím zahřívám cca 0,7 litru zeleninového vývaru (lze připravit i z bujónu Wurzl). Do velkého hrnce s olejem vložime kusy zeleniny (nejdříve cibuli) a chvíli restujeme. Zalejeme zahřátým vývarem, aby zelenina byla skoro celá ponořená. Přidáme koření - celou skořici, 2 bobkové listy, 3-4 kuličky nového koření, tymián a rozmarýn (poslední dva nemívám tak často čerstvé tak malinko okořením sušeným kořením). Vaříme na středním plameni cca 20 minut. Zelenina by měla být pak měkká - odstavíme, vytáhneme skořici a celé koření a rozmixujeme do požadované konzistence, pokud potřebujeme rozředit omáčku, lze jak v průběhu vaření nebo mixování přidat trochu zahřátého vývaru či horké vody. Posledním krokem je dochucení omáčky - přidávám malinko umeoctu (kyselo-slaná chuť!), shoyu nebo mořské soli - se vším s mírou a průběžně ochutnávat a naposled mletou skořici pro dolazení sladké chuti. 

Ostatní ingredience: Já rýži připavuji v rýžovaru - množství je v legendě :-). Takže si uvařte svou oblíbenou rýži - na zimu doporučuju spíše kulatozrnnou. Během celé přípravy omáčky se mi v jiném hrncei na plotně vařilo 120g ječmene cca 45 minut. Po uvaření nebyl rozvařený, ale naopak příjemně měkký na skus. Rýži a ječmen nezapomenout před varem osolit. Po varu přecedit vodu a smíchat obě přílohy dohromady - lze zamíchat i s některými bylinkami. Lze samozřejmě zvolit i jinou přílohu - třeba kroupové knedlíky ;-). Když máte hotovu přílohu a omáčku, tak zbývá již připravit nějaký ten zdroj bílkovin. Tempeh nakrájím na plátky (viz. obr) a usmažím krátce z obou stran na malé pánvičce, vložím do omáčky a podáváme tuto dobrotu :-)!

Nehnětený kváskový chléb s dýní

Ingredience na chléb:

• 300g chlebové pšeničné mouky (lze i BIO, celozrnná),
• 100g chlebové BIO žitné mouky,
• 50g špaldové celozrnné mouky,
• cca 100g žitného kvásku (cca 5 pol. lžic),
• 150g jemně nastrouhané dýně (máslová nebo Hokaido),
• lžíce sezamových semínek (zde byla mletá),
• lžíci dýňových semínek + pár na ozdobu,
• 200 - 250ml vody (podle hustoty těsta, kvásek někdy bývá řidší),
• mořská sůl,
• 1 lžička chlebového koření.

Tento luxusní chleba s dýní dělala opět má máma (asi bych měla blog a rubriku přejmenovat, vzhledem k poměru počtu receptů mých a jejích :-)). Výsledek je chutný nejen na pohled!

Do větší mísy vložíme všechny suroviny i s kváskem a stačí promíchat, aby se suroviny spojily. Mísu přikryjeme např. mikrotenem nebo potravinovou folií a dáme kynout na teplejší místo (u nás doma je správné místo nahoře na lednici). Kynutí s kváskem je delší než s droždím, záleží na surovinách a teplotě, přibližně 10 hodin, někdy i více. Dobré je dělat těsto na noc a ráno už kouká z mísy ;-). Vyklopíme těsto na moukou (hodně) vysypaný vál a prohněteme (přeložíme). Těsto dáme do vymazané formy na chlebíček a necháme kynout další 2 hodiny.

Posypeme  dýňovými semínky a dáme péct do trouby nejprve na 220 - 230 stupňů na 10 min, potom teplotu snížíme na 190 stupňů a pečeme ještě cca 40 min. Chlebík vyklopíme z formy a necháme na mřížce chladnout.

Kvásek dělám z žitné chlebové mouky a vody, návody a inspiraci mám z Dámy,

dá se ale i sehnat u pekaře, nebo na Kváskové mapě.

Chleba bez hnětení je známý, ale dělá se hlavně z droždí a peče se v kastrolu nebo formě s víkem. 

Good luck!

Dýňové palačinky s domácí marmeládou

Ingredience (cca 2 porce):

• 150 g dýně Hokaido (oloupaná a zbavená semen),
• 80 g celozrnné špaldové mouky, množství přizpůsobit podle hustoty těsta,
• 1 vejce (nejlépe kvalita bio),
• 2 lžičky moučkového cukru - nebo jiného sladidla, popř. vynechat,
• 100 ml mléka (rostlinného),
• 1 kávová lžička za studena lisovaného oleje,
• špetka mořské soli,
• 1 kávová lžička vanilky, nebo lze použít vanilkový extrakt,
• olej na smažení.

A protože je sezóna dýně Hokaido, máme tu z ní další chutný a nyní pro změnu sladký recept! :-)
Dýně se nakrájí a dusí do změknutí anebo lze použít postup, který zvolila mamka - nastrouhala dýni, rozmixovala v mixéru a přidávala postupně "mléko" až vznikla hladká konzistence hmoty. Přidáme do mixéru ostatní jmenované přísady a umixujeme do hladkého těsta. Těsto přendáme do mísy a podle potřeby přidáme mouku a máme připraveno těsto na palačinky. Usmažením první palačinky vyzkoušíte, zda je konzistence vyhovující, pokud ne, podle potřeby zředíme mlékem nebo přidáme mouku do těsta. 

Na obrázku podáváno s domácí jahodovou marmeládou, dobré jsou i s javorovým sirupem a skořicí (zvolte si ochucení jaké máte nejradši :-) ). 

Inspirace je opět od mé maminky. Díky :-)

Celozrnné hrníčkové knedlíky

Ingredience (3 hrnky = 3 porce):

• 180 g hrubé (nebo polohrubé) celozrnné špaldové mouky,
• cca 40 g pohanková mouka,
• 250 ml rostliného "mléka" (já dala rýžové) nebo 25 g sojového nápoje Zajíc + 250 ml vody,
• 30 g rýžových burizonů bez příchuti,
• 1 vejce M nebo L (nejlépe v kvalitě bio),
• mořská sůl,
• bio máslo nebo rostlinný tuk na vymaštění hrnků.

Ke guláši jsem chtěla připravit rychlé knedlíky z celozrnné mouky, kde není použito droždí nebo kypřící prášek a narazila na tento recept. Upravila jsem si některé ingredience, jinak je postup totožný a výsledek nám moc chutnal!

Odměříme množství vody do většího hrnce tak, aby tři klasické hrnečky byly ponořeny do 1/2 ve vodě (hrnek přitlačte ke dnu pro správnou míru). Vodu v hrnci začneme pomalu zahřívat, pokud jsme si připravili výše uvedené ingredience a můžeme pokračovat. Vymažeme si hrnky tukem - já použila máslo. Lze použít i jiný tuk pokud chcete bezlaktózový pokrm, ale nevím, jak to bude s přilnavostí knedlíku na stěnu hrnečku. Do mísy vsypeme odvážené množství celozrnné špaldové mouky. Já měla pouze polohrubou, ale i tak se knedlíky povedly, takže se toho nebojte. Přidala jsem asi 40 g pohankové mouky kvůli dobré pojivosti, tzn, že špaldovky bylo cca 180 g (jinak může být 200 g špaldové). Odděleně si budeme připravovat rýžové burizony. Do hrníčku si nalijeme 250 ml rostlinného mléka (já použila rýžové) a rozmícháme v něm žloutek. Oddělený bílek si vyšleháme do podoby tuhého sněhu a se špetkou soli. Mouku přelijeme "mlékem" s vejcem, rozmícháme v řídké těsto a trochu osolíme. Pak přimícháme rýžové burizony a ušlehaný sníh také do mísy. Opatrně a pomalu vařečkou promícháme - do napěněné podoby a vyplníme 3 vymazané hrnečky stejným dílem těsta (plnění do 1/2 - 2/3 hrnku). Já hrnky překryla potravinářskou folií a udělala v ní pár dírek. Hrnečky vložíme do vroucí vody a hrnec hned přikryjeme poklicí. Regulovaný var - mělo by kolem hrnku jen probublávat, udržujeme cca 35 minut. Špejlí ke konci časového limitu vyzkoušíme, zda je knedlík hotov. Jsou-li knedlíky hotovy, vyndáme hrnky z hrnce, ale knedlíky ještě nevyklápíme. Počkáme až mírně zchladnou a odlepí se od stěn hrnečků samovolně. Pak půjdou vyklepnout lehce. ;-)

Maďarský paprikový guláš s houbami a tempehem

Ingredience (3-4 porce):

• 2 ks větší cibule,
• 5 ks paprik - tvar kapie (kombinace pálivé a nepálivé),
• 3 ks česneku,
• olej za studena lisovaný,
• zeleninový vývar nebo horká voda a bujon Würzl,
• 1 pol. lžíce sladké papriky
• 200 g hub (lesní sběr nebo hlíva),
• Hraška a kukuřičný škrob na zahuštění,
• 1 pol. lžíce rajčatového protlaku,
• rostlinná smetana,
• kmín,
• "smažený tempeh"
• mořská sůl nebo Shoyu.

Na oleji zpěníme na malé kousky nakrájenou cibuli, vmícháme sladkou papriku a 1 lžičku kmínu, mírně osmahneme. Přidáme špetku soli a na větší kousky nakrájené houby. Podlijeme zahřátým vývarem (nebo horkou vodu s zel. bujonem) a dusíme.

Papriky - pozor, pokud máte pravé maďarské, koupené v Budapešti na trzích, jako jsem měla já :-), je to opravdu síla a bude vám stačit na celý guláš 1/2 - max. 1 pálivá paprika. Zbytek paprik dejte nepálivých. Papriky je dobré před přidáním do hrnce k ostatním ingrediencím osmahnout na pánvi nebo spařit (nemusíme je loupat, pokud vám to nevadí). Z paprik se během smažení na pánvi uvolní kapsaicin, který je v případě maďarských paprik opravdu silný zážitek ;-) ...

Do hrnce tedy přidáme papriky nakrájené na hrubší kostky popř. plátky. Ochutíme 1 lžící rajčatového protlaku (nemusí být). Když jsou houby a papriky měkké přidáme utřený česnek a trošku rostlinné smetany. V hrníčku si rozmícháme trochu Hrašky anebo kukuřičného škrobu a zahustíme do požadované hustoty guláše. Mezitím si rozpálíme malou pánvičku, kam vložíme smažený tempeh nakrájený na kostky a opražíme jej pokud možno ze všech stran. Vmícháme jej do hrnce s gulášem a vypneme plamen, dochutíme Shoyu nebo mořskou solí. 

Jako přílohu jsem dělala celozrnné hrníčkové knedlíky.

A pálivá dobrota je hotova! Dobrou chuť :-)