Celozrnné hrníčkové knedlíky

Ingredience (3 hrnky = 3 porce):

• 180 g hrubé (nebo polohrubé) celozrnné špaldové mouky,
• cca 40 g pohanková mouka,
• 250 ml rostliného "mléka" (já dala rýžové) nebo 25 g sojového nápoje Zajíc + 250 ml vody,
• 30 g rýžových burizonů bez příchuti,
• 1 vejce M nebo L (nejlépe v kvalitě bio),
• mořská sůl,
• bio máslo nebo rostlinný tuk na vymaštění hrnků.

Ke guláši jsem chtěla připravit rychlé knedlíky z celozrnné mouky, kde není použito droždí nebo kypřící prášek a narazila na tento recept. Upravila jsem si některé ingredience, jinak je postup totožný a výsledek nám moc chutnal!

Odměříme množství vody do většího hrnce tak, aby tři klasické hrnečky byly ponořeny do 1/2 ve vodě (hrnek přitlačte ke dnu pro správnou míru). Vodu v hrnci začneme pomalu zahřívat, pokud jsme si připravili výše uvedené ingredience a můžeme pokračovat. Vymažeme si hrnky tukem - já použila máslo. Lze použít i jiný tuk pokud chcete bezlaktózový pokrm, ale nevím, jak to bude s přilnavostí knedlíku na stěnu hrnečku. Do mísy vsypeme odvážené množství celozrnné špaldové mouky. Já měla pouze polohrubou, ale i tak se knedlíky povedly, takže se toho nebojte. Přidala jsem asi 40 g pohankové mouky kvůli dobré pojivosti, tzn, že špaldovky bylo cca 180 g (jinak může být 200 g špaldové). Odděleně si budeme připravovat rýžové burizony. Do hrníčku si nalijeme 250 ml rostlinného mléka (já použila rýžové) a rozmícháme v něm žloutek. Oddělený bílek si vyšleháme do podoby tuhého sněhu a se špetkou soli. Mouku přelijeme "mlékem" s vejcem, rozmícháme v řídké těsto a trochu osolíme. Pak přimícháme rýžové burizony a ušlehaný sníh také do mísy. Opatrně a pomalu vařečkou promícháme - do napěněné podoby a vyplníme 3 vymazané hrnečky stejným dílem těsta (plnění do 1/2 - 2/3 hrnku). Já hrnky překryla potravinářskou folií a udělala v ní pár dírek. Hrnečky vložíme do vroucí vody a hrnec hned přikryjeme poklicí. Regulovaný var - mělo by kolem hrnku jen probublávat, udržujeme cca 35 minut. Špejlí ke konci časového limitu vyzkoušíme, zda je knedlík hotov. Jsou-li knedlíky hotovy, vyndáme hrnky z hrnce, ale knedlíky ještě nevyklápíme. Počkáme až mírně zchladnou a odlepí se od stěn hrnečků samovolně. Pak půjdou vyklepnout lehce. ;-)

Maďarský paprikový guláš s houbami a tempehem

Ingredience (3-4 porce):

• 2 ks větší cibule,
• 5 ks paprik - tvar kapie (kombinace pálivé a nepálivé),
• 3 ks česneku,
• olej za studena lisovaný,
• zeleninový vývar nebo horká voda a bujon Würzl,
• 1 pol. lžíce sladké papriky
• 200 g hub (lesní sběr nebo hlíva),
• Hraška a kukuřičný škrob na zahuštění,
• 1 pol. lžíce rajčatového protlaku,
• rostlinná smetana,
• kmín,
• "smažený tempeh"
• mořská sůl nebo Shoyu.

Na oleji zpěníme na malé kousky nakrájenou cibuli, vmícháme sladkou papriku a 1 lžičku kmínu, mírně osmahneme. Přidáme špetku soli a na větší kousky nakrájené houby. Podlijeme zahřátým vývarem (nebo horkou vodu s zel. bujonem) a dusíme.

Papriky - pozor, pokud máte pravé maďarské, koupené v Budapešti na trzích, jako jsem měla já :-), je to opravdu síla a bude vám stačit na celý guláš 1/2 - max. 1 pálivá paprika. Zbytek paprik dejte nepálivých. Papriky je dobré před přidáním do hrnce k ostatním ingrediencím osmahnout na pánvi nebo spařit (nemusíme je loupat, pokud vám to nevadí). Z paprik se během smažení na pánvi uvolní kapsaicin, který je v případě maďarských paprik opravdu silný zážitek ;-) ...

Do hrnce tedy přidáme papriky nakrájené na hrubší kostky popř. plátky. Ochutíme 1 lžící rajčatového protlaku (nemusí být). Když jsou houby a papriky měkké přidáme utřený česnek a trošku rostlinné smetany. V hrníčku si rozmícháme trochu Hrašky anebo kukuřičného škrobu a zahustíme do požadované hustoty guláše. Mezitím si rozpálíme malou pánvičku, kam vložíme smažený tempeh nakrájený na kostky a opražíme jej pokud možno ze všech stran. Vmícháme jej do hrnce s gulášem a vypneme plamen, dochutíme Shoyu nebo mořskou solí. 

Jako přílohu jsem dělala celozrnné hrníčkové knedlíky.

A pálivá dobrota je hotova! Dobrou chuť :-)

Polévka z dýně Hokaido s červenou čočkou

Ingredience (3 porce):

• 500 g dýně Hokaido,
• 1 střední cibule,
• 500 ml zeleninového vývaru (nebo horká voda a zel. bujón Würzl),
• 120 g červené čočky,
• 2 stroužky česneku,
• olej za studena lisovaný,
• rostlinná smetana, 
• mořská sůl (popř. Shoyu).

Dýni Hokaido rozkrojíme, vydlabeme semínka - použijeme výše uvedené množství dýně a její zbytek bez semínek poté uložíme do lednice (pokud je dýně vydlabaná, tak se její délka uchování prodlužuje). Dýni dobře omyjeme (její slupku) - i klidně kartáčkem. Slupku neloupeme, vařením totiž změkne. Dýni nakrájíme na středně velké kousky. Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme špetku mořské soli v hrnci s tlustším dnem a po chvilce přidáme dýni a krátce osmahneme. Přilijeme ohřátý vývar (vodu se zeleninovým bujonem) a vaříme 15-20 minut do změknutí dýně. V menším hrnci na jiné plotýnce si uvaříme červenou čočku. Po změknutí dýně k ní do hrnce přidáme uvařenou čočku a obsah rozmixujeme. Na konci dochutíme rozmačkaným česnekem. Můžeme přidat trochu smetany na zjemnění. Nakonec osolíme (použijeme mořskou sůl nebo Shoyu).
Ozdoba - opražená dýňová a slunečnicová semínka + zelená bylinka.

Dýňová polévka s červenou čočkou

Brokolicové placičky

Ingredience:

• brokolice, 1ks uvařit na páře do poloměkka,
• Hraška (směs na obalování nebo zahušťování),
• pepř (nemusí být),
• koření podle chuti (zde bylo použito CHAKAKALA od Grešíka),
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• mořská sůl.

Tento receptík je rychlovka ke svačině, nebo k rychlé večeři.

V misce si rozděláme hustší těstíčko z Hrašky (přidáváme postupně vlažnou vodu). Přidáme koření nebo pepř podle chuti. Pokud hrašková směs obsahuje sůl, solit se pak nemusí. Napařenou brokolici pomačkáme vidličkou na menší kousky a přidáme k Hrašce. Z připraveného těsta vytvoříme placičky ke smažení. Rozpálíme si olej a smažíme dozlatova. Pokud je řidší směs (např. při použití květáku namísto brokolice), tak placičky formujeme přímo na pánvi.

Zkouška: "Zkoušela jsem polovinu placiček ještě obalit ve směsi: Obalovací směs italská z DM, ale nebylo to nijak moc znát, možná byly placičky trochu křupavější. Navíc je tam další jiné  koření, tak je to zas moc.chutí najednou."

Suzynka tip: Pro kompletní talíř doplnit o luštěninu a obilovinu. Pokud se jedná o svačinu, tak zabalit do krabičky a poté namáčet do Tofunézy při konzumaci :-).

P.S. Jedná se o další recept, který mi poskytla má drahá maminka.

Mořská štika s fenyklem

Ingredience:

• filety z mořské štiky ale může být i jiná ryba, raději s kůží cca 4ks,
• fenykl 1ks,
• cuketa,
• pórek
• pepř ( i citronový)
• koření podle chuti (lze i čerstvé bylinky),
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Prvně si fenykl nakrájíme na nudličky, vrchní vrstvu a tvrdší stonky odstranit, (dají se použít na polévku). Rybu osolit a opepřit. Zakápnout sójovou omáčkou, podle chuti i jiné koření. K fenyklu je možno přidat třeba pórek a kousek cukety, ale nemusí se. Je toho ale potom více k pochutnání :-).

Rozpalte si trochu oleje v pánvi a opékejte rybu nejprve kůží dolů, spolu s ní přidat fenykl, (vyplnit jím mezery mezi rybou na pánvi a bude se mezitím opékat ve výpeku) peče se o něco déle než ostatní zelenina. Po chvíli přidat zbytek surovin a rybu otočit a opékat dál. Je to dobré péci pohromadě, protože chutě se propojí. Zeleninu nezapomeňte také okořenit a zakapat sójovou omáčkou.

Zkoušeno bylo i v v troubě, ale na pánvi je to lepší, při větším množství se dá dělat i ve výpeku zelenina zvlášť.

Suzynka tip: Jako přílohu doporučuji např. bulgur s červenou čočkou. 

Recept od mamky do mého blogu :-). Děkuju jí za příspěvek!