Veganské špagety s rajčatovo-mrkvovou omáčkou

Ingredience (2-3 strávníci):

• kukuřičné (bezlepkové) špagety,
• 6 cherry rajčátek nebo 2 rajčata,
• 1/3 balíčku sójového granulátu,
• zeleninový bujon, 
• 1 velká mrkev,
• čerstvé bylinky - oregano, bazalka,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• 1 velká cibule,
• 2 stroužky česneku,
• zelené olivy (nemusí být),
• uzené tofu (spíše tvrdší konzistence),
• pepř,
• rýžový sirup,
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Veganské boloňské špagetky :-)

Inspiraci mám z restaurace Krmelec Vršky, kam chodíme na obědy a podobné špagety tam dělávají a moc nám chutnají. Tak jsem se pokusila se přiblížit tomuto receptu a myslím, že se dílo podařilo ;-).

Do vroucí vody s kouskem bujonu Würzl dáme vařit 1/3 sójového granulátu (dle návodu na obalu). Mezitím si nakrájíme cibuli a rajčata na menší kousky (pokud někomu vadí slupka, dejte je nejdříve nakrojené spařit a pak je oloupejte). Uvařený granulát scedíme od vody na cedníku s malými oky a vymačkáme nadbytečnou vodu, necháme jej zatím na straně. Nastrouháme očištěnou mrkev, oloupeme česnek. Rozpálíme v hlubší pánvi olej a dáme smažit cibuli s trochou soli do zlatova, přidáme nastrouhanou mrkev a rajčata, necháme chvilku podusit. Poté už postupně přidáváme rajčatový protlak, který trochu osmahneme, "odpočatý" sójový granulát - promícháme. Ochutnejte, zda není omáčka kyselá kvůli rajčatům, kdyžtak trochu oslaďte rýžovým sirupem. Přidejte na malé kousky nakrajené olivy a prolisovaný česnek - nechte ještě chvilku povařit. Průběžně podlévejte trochou horké vody. Na konci přidejte malinko pepře, nakrájené bylinky a "dosolte" Shoyu.

Špagety podávejte bezvaječné, nebo doporučuji mé oblíbené celozrnné - kukuřičné, mají krásnou žlutou barvičku a jsou k nerozeznání od "klasických" :-). 

Tip: Pro zachování vegan stylu místo sýra nastrouhejte při servírování uzené tofu a je hotovo! 

Gulášek z fazolí adzuki a seitanem

Ingredience (3-4 strávníci):

• 100g fazole adzuki (suchý stav),
• 250g seitanu,
• 2 střední cibule, 
• kousek řapíkatého celeru,
• 1 střední mrkev, 
• 2 stroužky česneku,
• sójová omáčka Shoyu, 
• olej slunečnicový,
• koření - červená paprika, pálivá paprika, drcený kmín, tymián a majoránka,
• mořská sůl.

Namočte si fazolky hodinu před vařením, ale pokud na to zapomenete, tak vás zachrání papiňák :-). Vylejte vodu z namáčení a propláchněte fazolky pod tekoucí vodou. Vložte do tlakového hrnce a cca 30 minut vařte pod tlakem. Mezitím si na menší kousky nakrájejte cibuli, mrkev a kousek (1 "nožička") řapíkatého celeru. Seitan si nakrájejte na střední kousky (můžete použít jak ochucený, tak neochucený - ten doporučuju naložit předem ve směsi v shoyu, česnek, cibule). Rozpalte si ve vyšším hrnci olej, vložte cibuli, orestujte, přidejte zeleninu a seitan, opečte - zaprašte půl lžička drceného kmínu, 2-3 lžičky červené papriky, 1/2 lžičky pálivé papriky, 1/2 lžičky mletého tymiánu a nakrájený česnek na malé kousky. Rychle promíchejte a zalejte trochou uvařené vody nebo vývarem. nechte společně 8-10 minut vařit. Mezitím se dovaří v tlakovém hrnci fazolky. 

Vyjměte fazole, slijte vývar (schovejte na později). Odeberte si stranou malou část fazolek a rozmixujte - bude použito jako zahušťovadlo omáčky. Přidejte uvařené fazole adzuki do hrnce, kde se vaří základ omáčky se seitanem. Zahustěte rozmixovanými fazolemi. Zkontrolujte, zda je zelenina měkká, kdyžtak dovařte - podle potřeby dohustěte, nebo přidejte trochu vody či vývaru. Dochuťte trochou majoránky a po vypnutí "plamenu" dosolte Shoyu, popř. i umeoctem. 

Příloha: rýže basmati, bezchlupý oves, petrželka, černý sezam. Pickles.

Jáhlové knedlíky plněné tofu a tempehem a přílohou - listovým špenátem

Ingredience (3-4 strávníci):

• 250g jáhel,
• 1 cibule,
• 1/2 balíčku marinovaného nebo uzeného tofu, 
• 1/4 balíčku marinovaného nebo uzeného tempehu,
• pohanková (nebo jiná) mouka, 
• čerstvá petrželka,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• (sójová omáčka Shoyu a pepř),
• mořská sůl.

• Příloha:
• balík listového špenátu - čerstvý,
• zmražený listový špenát,
• 1 větší cibule,
• sójová smetana, 
• pepř,
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Uvaříme jáhly v osolené vodě (nezapomeňte předem spařit jáhly horkou vodou, aby nebyly hořké!). Vaříme cca 20 minut - až budou rozvařené (voda by už neměla zbýt), necháte zchladnout. Ochucené tofu a tempeh si nakrájíte na malé kostičky, stejně tak cibulku - spolu se špetkou soli osmahnout na pánvičce. Můžete ještě trochu ke konci smažení dochutit Shoyu a pepřem, aby náplň měla výraznější chuť.

Do vychladlé směsi jáhel přidejte trochu teplé vody, pohankovou mouku (nebo i jinou, já měla bezlepkovou verzi), aby vzniklo "těsto" podobné na bramborové knedlíky. Do směsi přidejte i trochu nasekané čerstvé petrželky. Pokud se směs zdá moc hrubá - mixněte tyčovým mixérem. Poté tvoříme knedlíky: vlhčete si průběžně ruce ve studené vodě, dejte si do dlaně trochu těsta - vytvořte "placičku" a plňte směsí s tofu - zabalte (přidejte si klidně ještě těsto, ať je náplň uvnitř knedlíku). Během tvoření knedlíků dejte vařit do většího hrnce vodu. Hotové knedlíky dejte na cca 5 minut povařit do osolené vroucí vody. Vytáhněte a můžete servírovat.

Příloha: listový špenát, můžete listy i překrojit ... vložte do hluboké pánve s mezitím opečenou cibulkou, nechte slehnout, dochuťte česnekem, shoyu nebo solí, trochu pepře a nakonec dochutit sojovou smetanou. V případě, že nestačí čerstvý listový špenát, mějte jako balíček poslední záchrany připraven i mražený špenát, kterým můžete nastavit konečné množství :-). 

Tip: Jako "špek" byla použita plnící směs osolené cibulky s tofu a tempehem, které jsem si na malé pánvičce s rozpáleným olejem opekla do křupava.

Placičky z brokolice, kapusty a tofu

Ingredience (2-3 strávníci):

• cca 200g kapusty,
• cca 150g brokolice,
• 1/2 balíčku marinovaného nebo uzeného tofu, 
• Hraška (směs na obalování nebo zahušťování) nebo pohanková mouka,
• oblíbené koření (já dala majoránku, saturejku a oregano),
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• sójová omáčka Shoyu a umeocet,
• cibule,
• mořská sůl.

Kapustu a brokolici nakrájet na kousky a dát vařit do osolené vody. Mezitím si nastrouhejte do mísy půlku balíčku tofu. Po 10-ti min varu zeleninu zcedit. Poté ji přidat do mísy k nastrouhanému tofu, nechat vychladnout a přidat trochu opečené cibulky s mořskou solí (já ji měla i do přílohy: jáhlovo-batátové kaše). Mixérem trochu pomixovat - aby nebyly velké kusy. Poprášit pohankovou moukou, popř. Hraškou a přidat trochu oblíbeného koření, např.: majoránku, saturejku, oregano, dochutit sójovkou shoyu a umeoctem. Výslednou směs promícháme. Rozpálíme si pánev s olejem. Vytvořit na dlani placičky. Smažit každou 3-4 minutky na jedné straně, to stejné na druhé. (Mouka a hraška funguje jako "lepidlo", neměly by se tedy rozpadat).
Jako přílohu jsem volila jáhlovou-batátovou kaši, recept ze stránek JJ. Posypka - opražená dýňová semínka a pórek.

Falešná rajská omáčka

Ingredience na "rajskou" omáčku (3 porce):

• 2 větší cibule,
• 2 střední mrkve,
• 1/2 střední řepy nebo 1 malá,
• malý pastiňák (nemusí být),
• zeleninový vývar,
• mořská sůl, umeocet, Shoyu,
• 1 skořice celá, skořice mletá,
• sezamový olej (chladné počasí), nebo slunečnicový,
• celé koření - bobkový list, nové koření, snítky tymiánu a rozmarýnu.

Další ingredience:

• 160g rýže = 1 odměrka k rýžovaru (jasmínová, basmati, ... v zimě lépe kulatozrnná),
• 200ml vody (platí pro rýžovar! do hrnce asi bude potřeba přidat malinko více),
• 120g bezchlupý ječmen,
• mořská sůl,
• balíček marinovaného nebo uzeného tempehu.

Tuto "falešnou" rajskou jsme si doma olíbili, hlavně za podzimního a zimního počasí. Je to dobrá alternativa pro toho, kdo nemá rád rajčata, ale má rád sladší verze omáček.

Začneme s vařením: cibule, mrkve, řepu, (popř. pastiňák) očistíme a nakrájíme na větší kusy. Mezitím si ve vyšším větším hrnci zahřejeme 2-3 pol. lžíce sezamového oleje (pozor, má výrazné aroma, tak nepřehánět s množstvím ... já tuto omáčku vždy připravuji na sez. oleji a je to výborná kombinace chutí!) ale je možné požít i slunečnicový. Na jiné plotýnce zatím zahřívám cca 0,7 litru zeleninového vývaru (lze připravit i z bujónu Wurzl). Do velkého hrnce s olejem vložime kusy zeleniny (nejdříve cibuli) a chvíli restujeme. Zalejeme zahřátým vývarem, aby zelenina byla skoro celá ponořená. Přidáme koření - celou skořici, 2 bobkové listy, 3-4 kuličky nového koření, tymián a rozmarýn (poslední dva nemívám tak často čerstvé tak malinko okořením sušeným kořením). Vaříme na středním plameni cca 20 minut. Zelenina by měla být pak měkká - odstavíme, vytáhneme skořici a celé koření a rozmixujeme do požadované konzistence, pokud potřebujeme rozředit omáčku, lze jak v průběhu vaření nebo mixování přidat trochu zahřátého vývaru či horké vody. Posledním krokem je dochucení omáčky - přidávám malinko umeoctu (kyselo-slaná chuť!), shoyu nebo mořské soli - se vším s mírou a průběžně ochutnávat a naposled mletou skořici pro dolazení sladké chuti. 

Ostatní ingredience: Já rýži připavuji v rýžovaru - množství je v legendě :-). Takže si uvařte svou oblíbenou rýži - na zimu doporučuju spíše kulatozrnnou. Během celé přípravy omáčky se mi v jiném hrncei na plotně vařilo 120g ječmene cca 45 minut. Po uvaření nebyl rozvařený, ale naopak příjemně měkký na skus. Rýži a ječmen nezapomenout před varem osolit. Po varu přecedit vodu a smíchat obě přílohy dohromady - lze zamíchat i s některými bylinkami. Lze samozřejmě zvolit i jinou přílohu - třeba kroupové knedlíky ;-). Když máte hotovu přílohu a omáčku, tak zbývá již připravit nějaký ten zdroj bílkovin. Tempeh nakrájím na plátky (viz. obr) a usmažím krátce z obou stran na malé pánvičce, vložím do omáčky a podáváme tuto dobrotu :-)!