Vegetariánské lasagne

Ingredience (2-3 strávníci):

• 1 balení těstovin - plátky na lasagne (dodám značku - kupuji kvalitní celozrnné),
• pár cherry rajčátek nebo 1 větší rajče,
• rajčatový protlak,
• 1/3 - 1/2 balíčku sójového granulátu,
• zeleninový bujon např. Würzl, 
• 1 střední mrkev,
• kousek cukety (nemusí být),
• čerstvé bylinky - oregano (může být i sušené), bazalka,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný) nebo ghí,
• 1 velká cibule,
• 3 stroužky česneku,
• pepř,
• rýžový sirup,
• rýžová nebo sojová smetana,
• sýr eidam (nebo veganský sýr), 
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

   V červenci jsem si naběhla a v jednom z největších veder roku, co se konalo, jsem se rozhodla upéct lasagne. Jednalo se zatím o jedno z nejsložitějších jídel, co jsem kdy dělala, ale vyplatilo se! Jen se po nich zaprášilo. Je to mužovo oblíbené jídlo, tak jsem jej chtěla vyzkoušet ve VEG verzi. 

Lasagne se sójovým granulátem

Postup:

Sójové maso uvaříme podle návodu ve vodě s bujonem. Po uvaření vymačkáme na cedníku přebytečnou vodu z granulátu.

Na rozpáleném oleji (nebo ghí) mezitím orestujeme nakrájenou cibuli se solí, nastrouhanou mrkev, na malé kousky nakrájenou cuketu, rajče a prolisovaný česnek. Přidáme sójový granulát - chvilku opékáme, rajčatové pyré a okořeníme podle chuti (já dala oregáno, bazalku, trochu pepře). V případě kyselejšího protlaku dosladíme směs rýžovým sirupem. V pánvi můžeme po vypnutí ohně "dosolit" Shoyu omáčkou. 

Plátky lasagní vaříme dle návodu na krabičce, doporučuji hlídat, aby se plátky neslepily. Doporučuji občasné oddělování vidličkou v osolené vodě s olejem - ehm, je to trošku alchymie a malou část lasagní jsem kvůli slepení nemohla použít. Klidně bych volila vařit plátky na 2 várky, ať jich v hrnci není tolik najednou.

Pekáček vyložíme plátky lasagní na něž rozprostřeme část směsi z pánve, posypeme nastrouhaným sýrem, poklademe pláty a opakujeme do vyčerpání ingrediencí. Na vrchní vrstvu plátů jsem nalila rýžovou a sojovou smetanu a nastrouhaný sýr + oregano. Pečeme na 180 - 190°C asi 30 minut.

Tip: Pro veganské lasagne vynechejte všechny živočišné produkty - máslo (ghí) a zaměňte sýr za vegan eidam. 

Ovocný koláč z křehkého těsta a s tvarohem

Ingredience (5-6 strávníků):

Těsto:

• 1 balíček vanilinový cukr (nebo čerstvou vanilku smíchat s cukrem),
• 150 g bio másla, 
• 200 g celozrnná špaldová mouka (podle mne to byla polohrubá), 
• 1 bio vejce, 
• 50 g cukru (používám nerafinovaný třtinový cukr Muscovado), 

Krém:

• čerstvé ovoce – broskve, jahody a třešně, 
• 400 ml rýžové mléko, 
• 200 g měkkého tvarohu, 
• 1 balíček pudinkového prášku (vanilka), 
• 80 g cukru (používám nerafinovaný třtinový cukr Muscovado), 
• Meruňkový džem na potření a posypka - opražené mandlové lupínky (oboje nemusí být, ale dotvoří to chuťový dojem, džemu jsem použila trochu). 

   Na oslavu mých narozenin jsem si připravila tento skvělý koláč a donesla kolegyním do práce. Jen se po něm zaprášilo a nedávno se mne ptaly po receptu, tak když už to mám sepsané, tak se podělím! Mé pokusy o kynuté deserty zatím nevycházejí, tak jsem zvolila křehké těsto a byla to trefa do černého :-).

Vytažený z trouby

Koláč před konzumací ;-)

Postup:

Nejdříve si připravíme těsto. Mouku prosejeme, promícháme s oběma cukry a spojíme s vejcem a změklým máslem. Ze směsi vypracujeme hladké těsto, které necháme v chladu asi 30 minut rozležet.

Mezitím si připravíme tvarohový krém. Pudinkový prášek promícháme s cukrem a rýžovým mlékem a za stálého míchání na mírném teple připravíme hustý pudink (dle návodu na sáčku poměr mléka a pudinku!). Vychladlý pudink vymícháme s tvarohem v hladký krém.

Ovoce vypeckujeme, očistíme a nakrájíme na plátky. Troubu předehřejeme na 190 °C.

Těsto rozválíme na tenkou placku a vtlačíme do formy o průměru asi 28 cm. Na těsto naneseme vrstvu krému, poklademe nakrájeným ovocem podle vaší fantazie a pečeme přibližně 35 - 40 minut (já pekla asi 35 minut v elektrické troubě). Hotový teplý koláč potřeme lehce džemem, posypeme opraženými mandlovými lupínky a necháme vychladnout. (Krém bude zpočátku tekutější po vychladnutí by měl ztuhnout).

Veganské špagety s rajčatovo-mrkvovou omáčkou

Ingredience (2-3 strávníci):

• kukuřičné (bezlepkové) špagety,
• 6 cherry rajčátek nebo 2 rajčata,
• 1/3 balíčku sójového granulátu,
• zeleninový bujon, 
• 1 velká mrkev,
• čerstvé bylinky - oregano, bazalka,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• 1 velká cibule,
• 2 stroužky česneku,
• zelené olivy (nemusí být),
• uzené tofu (spíše tvrdší konzistence),
• pepř,
• rýžový sirup,
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Veganské boloňské špagetky :-)

Inspiraci mám z restaurace Krmelec Vršky, kam chodíme na obědy a podobné špagety tam dělávají a moc nám chutnají. Tak jsem se pokusila se přiblížit tomuto receptu a myslím, že se dílo podařilo ;-).

Do vroucí vody s kouskem bujonu Würzl dáme vařit 1/3 sójového granulátu (dle návodu na obalu). Mezitím si nakrájíme cibuli a rajčata na menší kousky (pokud někomu vadí slupka, dejte je nejdříve nakrojené spařit a pak je oloupejte). Uvařený granulát scedíme od vody na cedníku s malými oky a vymačkáme nadbytečnou vodu, necháme jej zatím na straně. Nastrouháme očištěnou mrkev, oloupeme česnek. Rozpálíme v hlubší pánvi olej a dáme smažit cibuli s trochou soli do zlatova, přidáme nastrouhanou mrkev a rajčata, necháme chvilku podusit. Poté už postupně přidáváme rajčatový protlak, který trochu osmahneme, "odpočatý" sójový granulát - promícháme. Ochutnejte, zda není omáčka kyselá kvůli rajčatům, kdyžtak trochu oslaďte rýžovým sirupem. Přidejte na malé kousky nakrajené olivy a prolisovaný česnek - nechte ještě chvilku povařit. Průběžně podlévejte trochou horké vody. Na konci přidejte malinko pepře, nakrájené bylinky a "dosolte" Shoyu.

Špagety podávejte bezvaječné, nebo doporučuji mé oblíbené celozrnné - kukuřičné, mají krásnou žlutou barvičku a jsou k nerozeznání od "klasických" :-). 

Tip: Pro zachování vegan stylu místo sýra nastrouhejte při servírování uzené tofu a je hotovo! 

Gulášek z fazolí adzuki a seitanem

Ingredience (3-4 strávníci):

• 100g fazole adzuki (suchý stav),
• 250g seitanu,
• 2 střední cibule, 
• kousek řapíkatého celeru,
• 1 střední mrkev, 
• 2 stroužky česneku,
• sójová omáčka Shoyu, 
• olej slunečnicový,
• koření - červená paprika, pálivá paprika, drcený kmín, tymián a majoránka,
• mořská sůl.

Namočte si fazolky hodinu před vařením, ale pokud na to zapomenete, tak vás zachrání papiňák :-). Vylejte vodu z namáčení a propláchněte fazolky pod tekoucí vodou. Vložte do tlakového hrnce a cca 30 minut vařte pod tlakem. Mezitím si na menší kousky nakrájejte cibuli, mrkev a kousek (1 "nožička") řapíkatého celeru. Seitan si nakrájejte na střední kousky (můžete použít jak ochucený, tak neochucený - ten doporučuju naložit předem ve směsi v shoyu, česnek, cibule). Rozpalte si ve vyšším hrnci olej, vložte cibuli, orestujte, přidejte zeleninu a seitan, opečte - zaprašte půl lžička drceného kmínu, 2-3 lžičky červené papriky, 1/2 lžičky pálivé papriky, 1/2 lžičky mletého tymiánu a nakrájený česnek na malé kousky. Rychle promíchejte a zalejte trochou uvařené vody nebo vývarem. nechte společně 8-10 minut vařit. Mezitím se dovaří v tlakovém hrnci fazolky. 

Vyjměte fazole, slijte vývar (schovejte na později). Odeberte si stranou malou část fazolek a rozmixujte - bude použito jako zahušťovadlo omáčky. Přidejte uvařené fazole adzuki do hrnce, kde se vaří základ omáčky se seitanem. Zahustěte rozmixovanými fazolemi. Zkontrolujte, zda je zelenina měkká, kdyžtak dovařte - podle potřeby dohustěte, nebo přidejte trochu vody či vývaru. Dochuťte trochou majoránky a po vypnutí "plamenu" dosolte Shoyu, popř. i umeoctem. 

Příloha: rýže basmati, bezchlupý oves, petrželka, černý sezam. Pickles.

Jáhlové knedlíky plněné tofu a tempehem a přílohou - listovým špenátem

Ingredience (3-4 strávníci):

• 250g jáhel,
• 1 cibule,
• 1/2 balíčku marinovaného nebo uzeného tofu, 
• 1/4 balíčku marinovaného nebo uzeného tempehu,
• pohanková (nebo jiná) mouka, 
• čerstvá petrželka,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• (sójová omáčka Shoyu a pepř),
• mořská sůl.

• Příloha:
• balík listového špenátu - čerstvý,
• zmražený listový špenát,
• 1 větší cibule,
• sójová smetana, 
• pepř,
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Uvaříme jáhly v osolené vodě (nezapomeňte předem spařit jáhly horkou vodou, aby nebyly hořké!). Vaříme cca 20 minut - až budou rozvařené (voda by už neměla zbýt), necháte zchladnout. Ochucené tofu a tempeh si nakrájíte na malé kostičky, stejně tak cibulku - spolu se špetkou soli osmahnout na pánvičce. Můžete ještě trochu ke konci smažení dochutit Shoyu a pepřem, aby náplň měla výraznější chuť.

Do vychladlé směsi jáhel přidejte trochu teplé vody, pohankovou mouku (nebo i jinou, já měla bezlepkovou verzi), aby vzniklo "těsto" podobné na bramborové knedlíky. Do směsi přidejte i trochu nasekané čerstvé petrželky. Pokud se směs zdá moc hrubá - mixněte tyčovým mixérem. Poté tvoříme knedlíky: vlhčete si průběžně ruce ve studené vodě, dejte si do dlaně trochu těsta - vytvořte "placičku" a plňte směsí s tofu - zabalte (přidejte si klidně ještě těsto, ať je náplň uvnitř knedlíku). Během tvoření knedlíků dejte vařit do většího hrnce vodu. Hotové knedlíky dejte na cca 5 minut povařit do osolené vroucí vody. Vytáhněte a můžete servírovat.

Příloha: listový špenát, můžete listy i překrojit ... vložte do hluboké pánve s mezitím opečenou cibulkou, nechte slehnout, dochuťte česnekem, shoyu nebo solí, trochu pepře a nakonec dochutit sojovou smetanou. V případě, že nestačí čerstvý listový špenát, mějte jako balíček poslední záchrany připraven i mražený špenát, kterým můžete nastavit konečné množství :-). 

Tip: Jako "špek" byla použita plnící směs osolené cibulky s tofu a tempehem, které jsem si na malé pánvičce s rozpáleným olejem opekla do křupava.

Placičky z brokolice, kapusty a tofu

Ingredience (2-3 strávníci):

• cca 200g kapusty,
• cca 150g brokolice,
• 1/2 balíčku marinovaného nebo uzeného tofu, 
• Hraška (směs na obalování nebo zahušťování) nebo pohanková mouka,
• oblíbené koření (já dala majoránku, saturejku a oregano),
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• sójová omáčka Shoyu a umeocet,
• cibule,
• mořská sůl.

Kapustu a brokolici nakrájet na kousky a dát vařit do osolené vody. Mezitím si nastrouhejte do mísy půlku balíčku tofu. Po 10-ti min varu zeleninu zcedit. Poté ji přidat do mísy k nastrouhanému tofu, nechat vychladnout a přidat trochu opečené cibulky s mořskou solí (já ji měla i do přílohy: jáhlovo-batátové kaše). Mixérem trochu pomixovat - aby nebyly velké kusy. Poprášit pohankovou moukou, popř. Hraškou a přidat trochu oblíbeného koření, např.: majoránku, saturejku, oregano, dochutit sójovkou shoyu a umeoctem. Výslednou směs promícháme. Rozpálíme si pánev s olejem. Vytvořit na dlani placičky. Smažit každou 3-4 minutky na jedné straně, to stejné na druhé. (Mouka a hraška funguje jako "lepidlo", neměly by se tedy rozpadat).
Jako přílohu jsem volila jáhlovou-batátovou kaši, recept ze stránek JJ. Posypka - opražená dýňová semínka a pórek.