Dýňové palačinky s domácí marmeládou

Ingredience (cca 2 porce):

• 150 g dýně Hokaido (oloupaná a zbavená semen),
• 80 g celozrnné špaldové mouky, množství přizpůsobit podle hustoty těsta,
• 1 vejce (nejlépe kvalita bio),
• 2 lžičky moučkového cukru - nebo jiného sladidla, popř. vynechat,
• 100 ml mléka (rostlinného),
• 1 kávová lžička za studena lisovaného oleje,
• špetka mořské soli,
• 1 kávová lžička vanilky, nebo lze použít vanilkový extrakt,
• olej na smažení.

A protože je sezóna dýně Hokaido, máme tu z ní další chutný a nyní pro změnu sladký recept! :-)
Dýně se nakrájí a dusí do změknutí anebo lze použít postup, který zvolila mamka - nastrouhala dýni, rozmixovala v mixéru a přidávala postupně "mléko" až vznikla hladká konzistence hmoty. Přidáme do mixéru ostatní jmenované přísady a umixujeme do hladkého těsta. Těsto přendáme do mísy a podle potřeby přidáme mouku a máme připraveno těsto na palačinky. Usmažením první palačinky vyzkoušíte, zda je konzistence vyhovující, pokud ne, podle potřeby zředíme mlékem nebo přidáme mouku do těsta. 

Na obrázku podáváno s domácí jahodovou marmeládou, dobré jsou i s javorovým sirupem a skořicí (zvolte si ochucení jaké máte nejradši :-) ). 

Inspirace je opět od mé maminky. Díky :-)

Celozrnné hrníčkové knedlíky

Ingredience (3 hrnky = 3 porce):

• 180 g hrubé (nebo polohrubé) celozrnné špaldové mouky,
• cca 40 g pohanková mouka,
• 250 ml rostliného "mléka" (já dala rýžové) nebo 25 g sojového nápoje Zajíc + 250 ml vody,
• 30 g rýžových burizonů bez příchuti,
• 1 vejce M nebo L (nejlépe v kvalitě bio),
• mořská sůl,
• bio máslo nebo rostlinný tuk na vymaštění hrnků.

Ke guláši jsem chtěla připravit rychlé knedlíky z celozrnné mouky, kde není použito droždí nebo kypřící prášek a narazila na tento recept. Upravila jsem si některé ingredience, jinak je postup totožný a výsledek nám moc chutnal!

Odměříme množství vody do většího hrnce tak, aby tři klasické hrnečky byly ponořeny do 1/2 ve vodě (hrnek přitlačte ke dnu pro správnou míru). Vodu v hrnci začneme pomalu zahřívat, pokud jsme si připravili výše uvedené ingredience a můžeme pokračovat. Vymažeme si hrnky tukem - já použila máslo. Lze použít i jiný tuk pokud chcete bezlaktózový pokrm, ale nevím, jak to bude s přilnavostí knedlíku na stěnu hrnečku. Do mísy vsypeme odvážené množství celozrnné špaldové mouky. Já měla pouze polohrubou, ale i tak se knedlíky povedly, takže se toho nebojte. Přidala jsem asi 40 g pohankové mouky kvůli dobré pojivosti, tzn, že špaldovky bylo cca 180 g (jinak může být 200 g špaldové). Odděleně si budeme připravovat rýžové burizony. Do hrníčku si nalijeme 250 ml rostlinného mléka (já použila rýžové) a rozmícháme v něm žloutek. Oddělený bílek si vyšleháme do podoby tuhého sněhu a se špetkou soli. Mouku přelijeme "mlékem" s vejcem, rozmícháme v řídké těsto a trochu osolíme. Pak přimícháme rýžové burizony a ušlehaný sníh také do mísy. Opatrně a pomalu vařečkou promícháme - do napěněné podoby a vyplníme 3 vymazané hrnečky stejným dílem těsta (plnění do 1/2 - 2/3 hrnku). Já hrnky překryla potravinářskou folií a udělala v ní pár dírek. Hrnečky vložíme do vroucí vody a hrnec hned přikryjeme poklicí. Regulovaný var - mělo by kolem hrnku jen probublávat, udržujeme cca 35 minut. Špejlí ke konci časového limitu vyzkoušíme, zda je knedlík hotov. Jsou-li knedlíky hotovy, vyndáme hrnky z hrnce, ale knedlíky ještě nevyklápíme. Počkáme až mírně zchladnou a odlepí se od stěn hrnečků samovolně. Pak půjdou vyklepnout lehce. ;-)

Maďarský paprikový guláš s houbami a tempehem

Ingredience (3-4 porce):

• 2 ks větší cibule,
• 5 ks paprik - tvar kapie (kombinace pálivé a nepálivé),
• 3 ks česneku,
• olej za studena lisovaný,
• zeleninový vývar nebo horká voda a bujon Würzl,
• 1 pol. lžíce sladké papriky
• 200 g hub (lesní sběr nebo hlíva),
• Hraška a kukuřičný škrob na zahuštění,
• 1 pol. lžíce rajčatového protlaku,
• rostlinná smetana,
• kmín,
• "smažený tempeh"
• mořská sůl nebo Shoyu.

Na oleji zpěníme na malé kousky nakrájenou cibuli, vmícháme sladkou papriku a 1 lžičku kmínu, mírně osmahneme. Přidáme špetku soli a na větší kousky nakrájené houby. Podlijeme zahřátým vývarem (nebo horkou vodu s zel. bujonem) a dusíme.

Papriky - pozor, pokud máte pravé maďarské, koupené v Budapešti na trzích, jako jsem měla já :-), je to opravdu síla a bude vám stačit na celý guláš 1/2 - max. 1 pálivá paprika. Zbytek paprik dejte nepálivých. Papriky je dobré před přidáním do hrnce k ostatním ingrediencím osmahnout na pánvi nebo spařit (nemusíme je loupat, pokud vám to nevadí). Z paprik se během smažení na pánvi uvolní kapsaicin, který je v případě maďarských paprik opravdu silný zážitek ;-) ...

Do hrnce tedy přidáme papriky nakrájené na hrubší kostky popř. plátky. Ochutíme 1 lžící rajčatového protlaku (nemusí být). Když jsou houby a papriky měkké přidáme utřený česnek a trošku rostlinné smetany. V hrníčku si rozmícháme trochu Hrašky anebo kukuřičného škrobu a zahustíme do požadované hustoty guláše. Mezitím si rozpálíme malou pánvičku, kam vložíme smažený tempeh nakrájený na kostky a opražíme jej pokud možno ze všech stran. Vmícháme jej do hrnce s gulášem a vypneme plamen, dochutíme Shoyu nebo mořskou solí. 

Jako přílohu jsem dělala celozrnné hrníčkové knedlíky.

A pálivá dobrota je hotova! Dobrou chuť :-)

Polévka z dýně Hokaido s červenou čočkou

Ingredience (3 porce):

• 500 g dýně Hokaido,
• 1 střední cibule,
• 500 ml zeleninového vývaru (nebo horká voda a zel. bujón Würzl),
• 120 g červené čočky,
• 2 stroužky česneku,
• olej za studena lisovaný,
• rostlinná smetana, 
• mořská sůl (popř. Shoyu).

Dýni Hokaido rozkrojíme, vydlabeme semínka - použijeme výše uvedené množství dýně a její zbytek bez semínek poté uložíme do lednice (pokud je dýně vydlabaná, tak se její délka uchování prodlužuje). Dýni dobře omyjeme (její slupku) - i klidně kartáčkem. Slupku neloupeme, vařením totiž změkne. Dýni nakrájíme na středně velké kousky. Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme špetku mořské soli v hrnci s tlustším dnem a po chvilce přidáme dýni a krátce osmahneme. Přilijeme ohřátý vývar (vodu se zeleninovým bujonem) a vaříme 15-20 minut do změknutí dýně. V menším hrnci na jiné plotýnce si uvaříme červenou čočku. Po změknutí dýně k ní do hrnce přidáme uvařenou čočku a obsah rozmixujeme. Na konci dochutíme rozmačkaným česnekem. Můžeme přidat trochu smetany na zjemnění. Nakonec osolíme (použijeme mořskou sůl nebo Shoyu).
Ozdoba - opražená dýňová a slunečnicová semínka + zelená bylinka.

Dýňová polévka s červenou čočkou