Rychlá omáčka z hub Shitake

Ingredience (2 porce):

• 1 x malá cibule,
• 2-3 stroužky česneku (podle síly česneku a vaší chuti – lze i přidat),
• 6 cm kousek zázvoru,
• olej (doporučuju např. slunečnicový za studena lisovaný),
• dvě hrsti usušených hub shitake (čerstvé větší množství – ubydou vařením),
• sušená bazalka, tymián, medvědí česnek nebo saturejka (lze i čerstvé bylinky),
• uzené tofu,
• kukuřičný škrob nebo kuzu,
• sójová omáčka Shoyu,
• mořská sůl.

Sušené houby Shitake nakrájejte na menší kousky (po namočení nabydou, i když se jedná o malé usušené houbičky), namočte je do vody, kterou posléze s houbami přivedeme k varu a na mírném ohni je vaříme do měkka. Mezitím, co houbičky nasávají vodu, si nakrájejte cibuli najemno a zázvor taktéž na drobné kostičky (z důvodů vláken, které dráždí střevo, lze zázvor i nastrouhat a poté vymačkat – je ale třeba větší množství zázvoru). V pánvi s vyšším okrajem si orestujeme na 2 lžících oleje cibul se špetkou mořské soli do zlatova a zázvor (ten přidáme 30 s po vložení cibule do rozpálené pánve). Dále přidáme česnek, který se nesmí dlouho restovat aby nezhořkl (malé kousíčky opět). Slijeme si vodu z hub Shitake (ale zachováme si vývar!). Do pánve přidáme houby a na kousky nakrájené tofu, krátce orestujeme a zalijeme trochou houbového vývaru, aby se z něj pak dala vytvořit omáčka. Podusíme na pár minut a mezitím si v hrníčku rozmícháme kukuřičný škrob nebo kuzu s troškou vody, zahustíme omáčku – promícháme na mírném „ohni“. Nakonec přidáme bylinky – ty které máte doma, nevadí i jen jeden druh. Omáčku je třeba „dosolit“, dochutíme tedy sójovkou Shoyu – opatrně, pokud máte velkou flašku, ať nenalejete až moc :-).

Jako přílohu jsem si udělala bulgur a červenou čočku (vařím zvlášť v osolené vodě) na konci zamíchám v jednom hrnci a dochutím bylinkami – nejlepší jsou výrazné a čerstvé, např. listová petržel nebo koriandr, ale lze použít i usušené „Polévkové bylinky“. Je to moje oblíbená příloha a je zde přítomna obilovina i luštěnina. Pokud by chtěl někdo večeři nebo oběd opravdu makrobio, tak přidejte na talíř kousek napařené zeleniny, trochu kvašeného zelí a posypte opraženými semínky.

Ať Vám chutná ;-).

Houbička Shitake má léčebné účinky a obsahuje mnoho příznivých látek pro náš organismus, více informací si můžete přečíst v tomto článku.

Karlovarský celozrnný knedlík

Suroviny na Karl-knedl (cca 3 porce):

• 4 celozrnné rohlíky, bulky nebo housky, 1 plátek žitného celozrnného kváskového chleba,
• 1 x vejce (ideálně domácí nebo bio),
• 250 ml rýžového mléka (1 hrnek),
• jemně sekané bylinky (petrželová nať, pažitka, popř. kousek jarní cibulky),
• mořská sůl,
• celozrnné mouky na zahuštění – špaldová jemně mletá, špaldová polohrubá, pohanková,
• muškátový oříšek,
• čisté bílé plátno, nebo potravinová folie.

Rohlíky, housky atd. nakrájíme na kostičky a necháme oschnout, mírně ztvrdnout (aby pak nenacucaly veškeré mléko a nebyly rozmočené). Nebo pokud nemáte čas jako já :-), tak na sucho kostičky opražte na pánvi do sucha. 1 hrnek rostlinného mléka (doporučuji rýžové) nalijeme do kastrůlku a rozmícháme v něm 1 žloutek, prohřejeme, ale nevaříme! Do mísy si připravíme housku a nalijeme mléko, můžete postupně přidávat, podle toho jak se Vám to bude zdát vláčné nebo ne (já to čistě odhaduji). Přidáme asi půlku lžičky soli a přidáme 2 špetky muškátového oříšku (pokud máme). Přidáme nasekané čerstvé bylinky, podle Vaší chuti – já měla petrželovou nať a dala jsem jí tam asi 5 P-lžic a měla jsem kousek jarní cibulky, tak jsem jí tam taky přimíchala.  Jemně smícháme vařečkou, abychom obalili veškerou housku. Poté přidáme mouku (dohustíme, pokud je třeba, ale lze i bez toho). Píšu jak jsem to dělala já – přidala jsem půl P-lžíce jemně mleté špaldové, polohrubé špaldové a P-lžíci pohankové (pojí těsto) a posléze promícháme, pokud by to bylo suché, přilijte trochu ohřáté vody. Dále si z bílku ušleháme sníh a přidáme ho naposledy – pomalu vmícháváme vařečkou. Až máme hmotu spojenou, rozdělíme na dvě poloviny, válečky (průměr cca 6 cm) jednotlivě zabalíme do potravinové folie, zamotáme. Folii na několika místech propíchneme vidličkou, nebo jiným ostrým nástrojem (malé dírky!). Takto připravené knedlíky vkládáme do vroucí vody a vaříme zhruba 18 – 20 minut. Vyjmeme a můžeme krájet ;-).

Karlovarský knedlík se hodí, jak k segedínskému guláši, tak i k jiným tradičním českým pokrmům a omáčkám.

Info: Co se týká celozrnných rohlíků, bulek nebo housek, tak ty jsem koupila v Country life, ale je třeba koukat na složení pečiva, přidávají do hodně výrobků i bílou mouku (rozuměj: mouka pšeničná - necelozrnná). Tak jsem si vybrala bulky, co měly podobné následující složení: celozrnná špaldová mouka, žitná mouka, sůl. Kváskový celozrnný žitný jsem měla doma, tak jsem přidala. Co se týká pečiva, je to tedy na Vás, ale pokud dáte obyč. tmavé rohlíky (obarvené karamelem J) z Tesca apod., už se pak nejedná o celozrnné knedlíky. Pokud je tu nadšenec do pečení, může použít své celozrnné pečivo. Místo rostlinného mléka lze použít ohřátou vodu. Knedlíky nejsou vegan - je zde vejce, může se někdo pokusit i bez.

Segedínský guláš zdravěji

Suroviny na gulášek (cca 3 porce):

• 1x větší cibule,
• 400 g kysaného zelí (pokud má někdo své kvašené jen lépe),
• 1 balíček uzeného tempehu nebo sójové výpečky (k dostání v obchodech zdravé výživy),
• 2,5 polévkové lžíce mleté sladké papriky,
• 1 polévková lžíce pálivé papriky (pokud máte kvalitní maďarskou, tak bude stačit 1 malá lžička),
• bobkový list,
• nové koření,
• drcený kmín (nemusí být),
• třtinový cukr nebo rýžový sirup (nemusí být),
• zeleninový bujón (nejlépe Alnatura nebo Würzl) – úplně nejlépe zeleninový vývar,
• kukuřičný škrob,
• sójová smetana (doporučuju Provamel),
• mořská sůl,
• umeocet,
• sójová omáčka Shoyu.

Na oleji osmažíme do zlata cibuli a při smažení přidáme 1 malou lžičku mořské soli, přidáme 2 polévkové lžičky sladké a jednu pálivé papriky. Promícháme (klidně mimo „oheň“ aby se paprika nepřipálila a nezhořkla). Podlijeme horkým zeleninovým vývarem (množství cca 2 hrnky) nebo horkou vodou s rozmíchaným bujonem (na toto množství stačí 1/3 kostičky bujonu), přidáme 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření a půl lžičky drceného kmínu (pokud nebyl kmín v zelí – já ho tam neměla). Vložíme propláchnuté kysané zelí (pokud zelí není hodně kyselé, tak ho proplachovat není zas až tak třeba, pak se na konci nemusí přidávat ocet) a dusíme, dokud zelí nezměkne. Připravíme si mezitím kukuřičný škrob na zahušťování – do hrníčku nasypeme 2 polévkové lžíce škrobu a přilijeme malou trošku vody, ve které rozmícháme škrob. Až zelí změkne - vyjmeme bobkový list a nové koření, stáhneme na nejnižší stupeň „oheň“. Do omáčky vlijeme z hrníčku kukuřičný škrob a rozmícháme, zahustíme a zjemníme sójovou smetanou (dle toho, jestli máte raději omáčku více smetanovou, či ne). Pokud jste to přehnali s vodou na omáčku, je třeba rozmíchat si další škrob a zahustit do požadované konzistence. Na konec odstavíme hrnec mimo plotýnku a dochutíme sójovkou Shoyu a pokud je guláš málo kyselý okyselíme umeoctem – pozor umeocet je slanokyselý! Tak abyste to nepřehnali se slanou chutí :-). Pokud by Vám naopak přišel až moc kyselý, lze dochutit troškou třtinového cukru nebo rýžovým sirupem (já sladila špetkou usušené stévie).

„Maso“ – koupila jsem sójové výpečky ve zdravé výživě, nebo se zde dá pořídit i uzený tempeh. Tempeh si nakrájíte na kousky velké jako výpečky a osmahnete na pánvi na lžičce oleje (získá výraznější chuť – lze to udělat i s výpečky, ale jen krátce) Do finální omáčky vložíme buď výpečky, nebo tempeh (záleží, co jste pořídili) a promícháme („pustí šťávu“). Podáváme nejlépe s (celozrnným) knedlíkem.

Přeju dobrou chuť.

P.S. Je možné, že hodně ingrediencí nebudete mít doma, tak jdou obměny – kukuřičný škrob x Solamyl nebo celozrnná mouka; sójová smetana x klasická smetana na vaření; umeocet a Shoyu (dochucovadla) x kvalitní ocet a sůl „maso“ x volila bych bílé např. krůtí atd., ale už to nebude zdraví více nakloněný gulášek, po kterém Vám nebude tak těžko jako u klasiky :-).