- 2 větší cibule,
- 2 střední mrkve,
- 1/2 střední řepy nebo 1 malá,
- malý pastiňák (nemusí být),
- zeleninový vývar,
- mořská sůl, umeocet, Shoyu,
- 1 skořice celá, skořice mletá,
- sezamový olej (chladné počasí), nebo slunečnicový,
- celé koření - bobkový list, nové koření, snítky tymiánu a rozmarýnu.
- 160g rýže = 1 odměrka k rýžovaru (jasmínová, basmati, ... v zimě lépe kulatozrnná),
- 200ml vody (platí pro rýžovar! do hrnce asi bude potřeba přidat malinko více),
- 120g bezchlupý ječmen,
- mořská sůl,
- balíček marinovaného nebo uzeného tempehu.
Tuto "falešnou" rajskou jsme si doma olíbili, hlavně za podzimního a zimního počasí. Je to dobrá alternativa pro toho, kdo nemá rád rajčata, ale má rád sladší verze omáček.
Začneme s vařením: cibule, mrkve, řepu, (popř. pastiňák) očistíme a nakrájíme na větší kusy. Mezitím si ve vyšším větším hrnci zahřejeme 2-3 pol. lžíce sezamového oleje (pozor, má výrazné aroma, tak nepřehánět s množstvím ... já tuto omáčku vždy připravuji na sez. oleji a je to výborná kombinace chutí!) ale je možné požít i slunečnicový. Na jiné plotýnce zatím zahřívám cca 0,7 litru zeleninového vývaru (lze připravit i z bujónu Wurzl). Do velkého hrnce s olejem vložime kusy zeleniny (nejdříve cibuli) a chvíli restujeme. Zalejeme zahřátým vývarem, aby zelenina byla skoro celá ponořená. Přidáme koření - celou skořici, 2 bobkové listy, 3-4 kuličky nového koření, tymián a rozmarýn (poslední dva nemívám tak často čerstvé tak malinko okořením sušeným kořením). Vaříme na středním plameni cca 20 minut. Zelenina by měla být pak měkká - odstavíme, vytáhneme skořici a celé koření a rozmixujeme do požadované konzistence, pokud potřebujeme rozředit omáčku, lze jak v průběhu vaření nebo mixování přidat trochu zahřátého vývaru či horké vody. Posledním krokem je dochucení omáčky - přidávám malinko umeoctu (kyselo-slaná chuť!), shoyu nebo mořské soli - se vším s mírou a průběžně ochutnávat a naposled mletou skořici pro dolazení sladké chuti.
Ostatní ingredience: Já rýži připavuji v rýžovaru - množství je v legendě :-). Takže si uvařte svou oblíbenou rýži - na zimu doporučuju spíše kulatozrnnou. Během celé přípravy omáčky se mi v jiném hrncei na plotně vařilo 120g ječmene cca 45 minut. Po uvaření nebyl rozvařený, ale naopak příjemně měkký na skus. Rýži a ječmen nezapomenout před varem osolit. Po varu přecedit vodu a smíchat obě přílohy dohromady - lze zamíchat i s některými bylinkami. Lze samozřejmě zvolit i jinou přílohu - třeba kroupové knedlíky ;-). Když máte hotovu přílohu a omáčku, tak zbývá již připravit nějaký ten zdroj bílkovin. Tempeh nakrájím na plátky (viz. obr) a usmažím krátce z obou stran na malé pánvičce, vložím do omáčky a podáváme tuto dobrotu :-)!
